Okus služi kao najvažniji barometar za mjerenje soli. Većina recepata dizajniran za dom kuhar propisati količina soli da se uključi u pripremi - taj iznos treba uzeti u obzir preporuke. Uvijek sol priprema prije, za vrijeme i nakon kuhanja. Kemija promjena hrane kao što grije, a kad tekućina smanjuje se koncentracija povećava soli. Na primjer, kada se priprema osnovni umak od rajčice, dodajte dovoljno soli da ga otkrije. Tada 20 minuta kasnije, kušajte umak, i dodati više soli ako je potrebno da bi ga samo ispod vaših osobnih preferencija. Kao umak završi, okus opet. Dodaj više soli po želji.
Stvrdnjavanje pregled

Sol stvrdnjava, također se spominju kao Corning (kao u usoljene govedine), jedan je od najjednostavnijih i najučinkovitijih metoda konzerviranje mesa. Osim svojih očuvanje svojstava, sol stvrdnjavanje doprinosi okus elemenata i pomaže u proizvodnji vlažno i sočan konačni proizvod. To proizlazi iz dva procesa - osmoze i difuzije. Osmotskog tlaka povlači vlage na površini mesa, ubijanje bakterija u procesu. Difuzija djeluje kao ravnopravno i vraća vlagu na unutrašnjosti mesa i raspršuje tijekom. Za lijek soli, pokriti meso teško s grubom soli, kao što je košer, i rashladiti ga za minimalno 12 sati. Kada ste spremni za to pripremiti, struže soli iz mesa, isperite pod hladnom tekućom vodom, i mazite ga osušite papirnatim ručnicima prije nego što ga kuhati.
Salamurenje

tekućine koje, slično soli lijekove, služi kao metoda očuvanja, okusa poboljšanje i tenderizing agent za meso. Tekućine koje rade na istim načelima kao sol lijekove - difuziju i osmozu. Kuhari otopinom soli i nekoliko jela, najčełće svinjetina, perad i ribu. Mišićne stanice poduzeti vlage iz lugom, nanoseći im da nabubri i zadržati vodu tijekom procesa kuhanja. Standardni slane vode sastoji se od 1 Qt. vode, 1/2 šalice košer soli i 1/2 šalice bijelog granulirani šećer. Međutim, nekoliko mogućnosti postoje za dodavanje okusa elemente mesa preko lugom. Na primjer, dodajući tri cijelih klinčića, jedan anis kapsulu, tri kardamona mahuna i pet crnih papra na standardnu ​​lugom će dati okus i aromatičnih kvalitete odiše od začina koji se koriste. Ulijte salamurenje rješenje u nereaktivnog kontejner, potopiti meso, stavite ga u hladnjak i ostavite ga da se otopinom soli jedan sat po kilogramu, ne prelazi osam sati.
Sol kraste pregled

Sol crust odnosi na pokrivanje stavke, najčešće povrće ili meso, s debelim slojem soli i pečenje. Sol suštini pečata hranu, stupičarenje pare - i vlagu - iznutra. Ako sol kraste ribu (cijela riba radi jako dobro kada pečena u soli kore), prvi premaz ga s tankim slojem maslinovog ulja i stavite ga u posudu za pečenje. Pack 1/4 inch košer ili morske soli tijekom svog površine, pritisnite i ponovite još jednom. Uvjerite se da je sol čvrsto upakiran, ali nemojte pritisnuti tako teško kao što se oštetiti ili stisnuti ribu. Ispeći 4-lb. ribe 30 minuta u 450 stupnjeva celzijusa pećnici. Nakon uklanjanja, ispucati sol koru s drvenom žlicom i uklonite ga iz ribe. Rosulja ribu lagano s ekstra djevičanskog maslinovog ulja prije posluživanja. Sol kora ublažava potrebu za sezonu riba dalje, a tijelo iznutra će imati moistness nedokučiv sa suhim prženjem.
Povrće pregled

Salt sirovo povrće s grubom soli, kao što su more ili košer. Za razliku od mesa, ne soli povrće prije kuhanja; to izvlači vlagu i rezultate u uvenuo konačni proizvod. Sezona povrće kušati tijekom procesa kuhanja.