Kako Butcher je Govedina ramena grumen?

govedine ramena grumen je dio trupa odgovara prilično usko na stražnjica dio u svinja. Iako ramena u cjelini je relativno tvrd, pojedinačni mišići ramenog grumen su vrlo osjetljiva i predstavlja izvrsnu vrijednost za one s potrebnim vještinama razbiti rame. To je prilično jednostavan proces.
Što vam je potrebno pregled rezanje odbora
Veliki oštar nož, po mogućnosti meatcutter je "sablju" pregled
razbijanje gruda pregled

1. Stavite cijeli goveđi grumen na vašem rezanje odbora. Prvi mišića ćete ukloniti je rame natječaj, koji je malo cilindrični mišić na vrhu grumen. Ona se drži na mjestu male količine masti i vezivnog tkiva. Izrežite kroz vezivno tkivo za odvajanje, i postavite ga na stranu. Ovaj mišić nije uvijek prisutna kada grumen je kupio.
   

2. odrezao gornju oštricu mišića od preostalog dijela grumen. Top nož drugi kompaktni cilindrični mišić, na strani grumen. Odvojite ga rezanjem uz prirodne šava, i staviti na stranu.
   

3. Odrežite dvije manje upotrebljive mišićne skupine iz oba kraja preostalog velikog mišića, ramena centra. Centar je zaobljena, najveća preostala mišića. Druge dvije skupine mišića se održavaju na sredini po šavovima od vezivnog tkiva. Pratite šavova s ​​nožem za uklanjanje tih, i stavi ih na stranu.
   

4. Zadržavamo dva seta jačih mišića za gulaš govedine. Trim sve površine masnoće iz ramena centar, vrh oštrice i ramena natječaja. Nakon što se vadi loj, trim off tanki sloj srebrno-sive vezivnog tkiva, pod nazivom "silverskin." Ramena Centar također ima dugu, uže nalik mišića trčanje duž donje strane. To bi trebao biti uklonjen, a koristi se za pirjanje.
   

5. Uključite ramena centar na vašem rezanje odbora, i vidjet ćete da se sastoji od dva mišića sa slojem vezivnog tkiva ih dijeli. Odvojite tih mišića, naziva dugu glavu i bočni glavu, rezanje duž sloja vezivnog tkiva.
   Izrade Trgovina rezovi pregled

   1. Izrežite obrubljen rame natječaj, odnosno natječaj tanka, poprečno u medaljonima. Pripremite ih kao Juneći medaljoni, vrućim ili grilu. Krajnji dijelovi mogu se koristiti za ražnjića.
      

   2. Izrezivanje jedan kraj s vrha noža, nakon što su uklonjene površine masti i vezivnog tkiva. Tu je jasno vidljiv sloj vezivnog tkiva dijeljenjem ovaj mišić na pola. Izrežite uz vezivno tkivo kako bi se oslobodio dva ravnih komada vrlo nadmetanje, dobro mramoriziranog govedine. Izrežite ih u Flatiron odreske, obrezivanje off zaobljenim krajevima, ako želite.
      

   3. Kriška lateralna glava, manje mišića od ramena centra, na tanke trake za stir-prženje, ili u kocke za ražnjića ili gulaš govedine. To je dobro okusom mišića, ali ne kao natječaju kao i ostalima.
      

   4. Uključite dugu glavu, više od dva mišića iz ramena centra, tako da radi s lijeva na pravo na svoj rezanje odbora. Izrežite ga na ranč odrezaka, 3/4 inča debljine. To su dosta natječaj za roštiljanje ili broiling, iako ne kao natječaju kao pegla odreske. Mali komada na kraju se može koristiti za ražnjića ili gulaš govedine.