Kako to Škripac Mayo sa slomljenim emulzija (4 stupnja)

Komercijalno proizvedeni majoneze ima nekoliko umjetnih emulgatora koji omogućuju da se drže zajedno za dugo vrijeme. Domaće majoneza, međutim, daleko je manje stabilan nego prerađene verzije, a često razbija, ako je temperatura od njezinih sastojaka - žumanjke, ulje, sok od limuna i sol - kapi preniska. Žumanjci sadrže lecitin, prirodni emulgator koji donosi slomljena i odvojen majoneze ponovno zajedno u sekundi. Ista tehnika koja ispravlja slomljena majoneze također radi za Hollandaise umak i bearnaise umak, dvije druge klasične emulzije.
Što vam je potrebno
1 jaje
Upute pregled

1. Odvoji jedno jaje i stavite žumanjak u posudu za miješanje.
   

2. Dodajte slomljena majoneze na žumanjka jedna žlica na vrijeme, whisking stalno.
   

3. Povećanje stopa po kojoj ste dodali majoneze kao oblika emulzijom i majoneze zgusne.
   

4. Umutiti dok potpuno emulgiran.