Kako napraviti pjenu s maslacom

Kulinarstvo pjene blagoslovi i slane i slatke pripreme - custards, pudinge i tučeno vrhnje-preljevima, na primjer - su uobičajeni pjene koje koristite u svakodnevnom kuhanju. Razlika u pjene pripremama je gustoća. Nekonvencionalni pjene, kao što su one sastavljene od maslaca, izvode svoje lakoće od prirodnih sastojaka primijenjenih sa nekonvencionalnih metoda. Maslac bazi pjene se postići uz snažno whisking i pravovremeno posluživanje - ali su samo trajati nekoliko minuta. Stabilne pjene - oni koji održavaju stabilnost do 1 sat - zahtijevaju prirodni emulgatori i stabilizatori i mućenje sifon pregled što vam je potrebno
Cijeli neslan maslac
ksantan guma ili sojinog lecitina Netlogu. pregled mućenje sifon
la Minuta pregled

1. Dodajte 1 žlica maslaca za svaki posluživanje pripreme želite dodati pjene u teškim dnom tavi. Postavite ga na štednjak, postavite toplinu do srednje nizak i umutiti dok pjena oblicima.
   

2. Obrano pjenu s površine Ustanove maslaca i davati ga na pripremanje koristeći žlicu , Imate 2 do 3 minuta prije zraku unutar pjene rasipa.
   

3. Rezervirajte bistre maslac za drugu uporabu. Možete se ohladi maslac i podgrijati na Ustanove točke, ali više podgrijati, slabiji pjena će biti.
   30- do 60-ak minuta Pjena pregled

   1. Krug 1 funta maslaca na 100 stupnjeva celzijusa u 6-inčni visok, heavy-dnom tavi dok ne počne razdvojiti - tada smanjiti toplinu. Ako koristite električni štednjak, izvadite posudu iz plamenika. Pregled

      Ako vaša kuhinja ima okolnoj temperaturi od 100 F ili iznad, možete jednostavno pustiti da se rastopiti u tavi na pjeni točke u roku od 1 sat .
      

   2. Pospite 2 grama (0,070 unca) sojinog lecitina ili 1 gram (0,035 unca) od ksantan gumu preko maslaca. Koristeći zaštitno miješalica, bič maslac dok se pjena, ostaci na visini tavi.
      

   3. Ulijte pjenastog maslac u potpuno napunjenom sifon pomoću lijevka. Držite sifon s mlaznice oko 1-1 1/2 inča iznad prazan tanjur. Stisnite usisno okidač u kratkim rafalom dok ne dobijete osjećaj za količinu pjene se otpušta s pritiskom na okidač. Kada ste zadovoljni s primjenom maslac pjena, držite mlaznicu oko 1-1 1/2 inča iznad pripreme.
      

   4. Stisnite usisno okidač i dodati maslac pjenu na okus. Možete se prijaviti na pjenu na pripreme oko 30 minuta prije nego što ga poslužite, ako bi pripreme na sobnoj temperaturi. Maslac pjene ima svoju strukturu i do sat vremena, ali za najbolju prezentaciju, služiti se što prije.