Kako napraviti sir staromodni način (12 koraka)

Izrada sir način je to učinjeno prije nekoliko stoljeća može biti zabavno projekt za kućne sladokusce, a može rezultirati jedinstveno okusom sireva. Ovaj recept čini oko jedne funte cheddar sira, i nakon što su savladali ovu tehniku ​​možete prijeći na plavim sirevima, mekih sireva i drugih obrtničkih sireva. Uvijek napraviti sir sa pasteriziranog mlijeka, koji je zagrijan ubiti sve štetne patogene kao što Listeria i E. coli. To može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme kod djece, trudnica i starijih građana.
Što vam treba pregled nehrđajućeg čelika lonac pregled sira krpom
1 galon kozjeg ili kravljeg mlijeka pregled Termometar
2-3 žličice putra pregled 1/4 tablete sirila
Cjedilo
veliku zdjelu
2 žličice soli pregled 4-inčni po 5-inčni kositra mogu sa uklonjena oba kraja
Nekoliko rupčići pregled
Upute pregled

1. sterilizirati inox lonac i gaza kuhanjem 1/2 inch vode u dnu posude za pet minuta s gaza u dno posude. Pokrijte lonac s poklopcem. Nakon sterilizirana, uklonite krpom i ostavite da se osuši i isprazniti posudu s vodom. Ostavite lonac na poklopcu dok ste spremni za nastavak.
   

2. Zagrijte mlijeko do 68 stupnjeva F i umiješajte u mlaćenica. Pokrijte lonac s poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći
   

3. Zagrijte mlijeko do 86 stupnjeva F sljedeći dan. -. Biti oprezni da ne spali
   

4. Otopiti 1/4 tableta rennet u 1/4 šalice hladne vode. Isključite topline na mlijeku, i pomiješati sirila tablete i vode u mlijeku. Pokrijte i ostavite mlijeko sjedi na sobnoj temperaturi sat vremena bez ometanja sir. Ne miješajte ili uklonite poklopac tijekom tog sata.
   

5. Testirajte mlijeka kako bi bili sigurni da je spremna nastaviti nakon sat vremena. Držite čistu prst u vrhu mlijeka, i ukloniti. Ako se mlijeko gelled dovoljno čvrsto da razbija čisto iz prstom kako ga ukloniti, nastavite na sljedeći korak. Ako ne, dopustite mlijeko sjediti još sat i ponovite ovaj korak. Ne miješajte mlijeko.
   

6. Cut skuta s dugim nožem, izradu prelaza rezova preko vrha mlijeka skuta i seže sve do dna lonca. To će dovesti do 1/2 inča kocke skute na vrhu lonca.
   

7. Stavite lonac na laganoj vatri i umiješajte sa svojim čistim, golim rukama. Doći do dna lonac i lagano podignite grudica na vrh promiješati. Ne kaša više miješati grudica, i pažljivo izrezati bilo većih grudica koji ostaju u loncu. Smjesa se miješa tijekom 15 minuta kako bi grudica od gomilanja. Zagrijte grudica na 92 ​​stupnjeva F za mekog sira ili 102 stupnjeva F za čvrstu sira.
   

8. Promiješati i održavati željenu temperaturu dok smjesa nalikuje kajganu. Sada ćete imati komade sira zove sir i jasan tekućine zove sirutke ostaje u lonac, uz sir potonuće ispod sirutke. Ulijte grudica i sirutke kroz cjedilo obložene gaza. Postavite grudica u veliku zdjelu.
   

9. Pospite soli nad sir i pomiješati sa svojim rukama, izlijevanje izvan bilo kakve dodatne sirutka koja se nakuplja na vrhu.
   

10. Linija limenki čistom maramicom i stavite tople grudica u mogu. Pokrijte grudica s uglovima krpom i stavite na vrh limenke više uglova krpom. Stavite konzervu s otvorenim stranom okrenutom prema dolje u sudoper i povijati vrh s težinom 12 sati.
    

11. Izvadite sir iz tiska i trljati izvan sir sa soli. Zamotajte ga sa svježim maramicu i stavite sir na polici u hladnjaku.
    

12. Neka lijek sira za jedan do dva tjedna, zamjenjujući rupčić dnevno. Kad sir oblikuje žućkastu koru, ona je spremna za jelo ili ga možete umočiti u vosak i starosti više od mjesec dana za stvaranje oštre cheddar okus.