Nekoliko tvrtki pružaju demi-glace koncentrata koji može rekonstituirati za umake i druge recepte koji pozivaju na demi-Glace. Ovi koncentrati intenzivno okusom, a većina recepti zahtijevaju malo od demi-Glace kako bi se poboljšala okus. High-end koncentrata koriste pravi govedine i teletine zaliha pomiješana s mrkva, luk i celer dionice, crnog vina, rajčice, sol i teletine i govedine masti. Oni su dostupni online i gurmanske hrane trgovinama. Većina od ovih koncentrata treba čuvati u hladnjaku nakon otvaranja. Omjeri rekonstitucije variraju između nekih marki, ali obično 1 oz. od demi-glace koncentrata čini 4-5 oz. tekućine.
low-end Demi-Glace koncentrata pregled

low-end demi-glace umak usredotočuje koštati manje od pola cijene od visokog kraja koncentrata i Razlog je u popisu sastojaka. Glavni sastojak u većini tih koncentrata modificirana hrana škrob, zatim maltodekstrin, kuhani goveđi loj, djelomično hidrogenirano sojino i /ili sjemenki pamuka ulja, koncentriran govedina juha, maslac ulje, sol, dekstrozu, hidrolizirani kukuruzni protein, sirutka, sušena govedina ekstrakt , prah rajčica, ekstrakt kvasca i autoliziran minuta količine drugih sastojaka. Ovi niži-end koncentrati se miješa s vodom ili drugom tekućinom kako bi ih se uspostave, a u većini slučajeva 1 oz. od koncentrirati obraćenike na oko 5 oz. tekućine. To su također dostupni online.
Govedina kataloški pregled

Iako govedina dionica neće imati dubinu okusa ili teksture kako govedina demi-glace ima, to će raditi kao zamjena u nekim receptima, ali ne i one koje se oslanjaju na demi-Glace za teksturu, kao iu umacima. Ako možete potrošiti vrijeme kuhanja govedina dionica prema dolje da ga zgusnuti, to će intenzivirati okusa i približiti teksturi demi-Glace. Ako koristite govedina zaliha umjesto demi-Glace, ne dodavati vodu pozvao u receptu.
Demi-Glace zamjena recept pregled

Za 1 šalicu Demi -glace, možete pirjati 2 šalice govedine juhe i 1 žlice. maslaca u tavi dok se juha je smanjen za pola. Otopiti 1 tsp. od arrowroot ili kukuruzni škrob u hladnu vodu i dodati u juhu govedina, stalno miješajući i dalje pirjati dok se smjesa ne zgusne. Ako je smjesa pregusta, dodajte prošek ili balsamico ocat 1/8 TSP. u isto vrijeme, miješajući nakon svakog dodavanja dok se umak je željeni dosljednost.