Ako živite. na obali, šanse su da ste prethodno kuhane i očistiti rakove - što želite, ili barem država želite ih prije nego pušenje. Uživo rakovi ne vole se zatvorio u roštilju i ugušila s fruitwood dima, i uvijek pokušati pobjeći - rakovi bježe sigurnu smrt ne kuha ravnomjerno. pregled

Ako imate live hard-shell rakovi, kuhati ih u kipuću vodu: 15 minuta za 1 1/2 do 2-funta rakova i 30 minuta za 3-funta rakova. Twist off noge i pandže i rezervirati tijela za čišćenje - neke od svojih tkiva je jestivo, ali nećete pušiti. Odmrzavanja rakovica noge i rakova kandžama u hladnjaku preko noći.
Uživo Soft ljuske rakova

obično nalaze mekani-shell rakove u tavi, pod brojlera ili na roštilju - oni raspadaju kada kuhani u vodi. Žive soft-shell rakovi zahtijevaju drugačiju pripremu tehniku ​​nego živjeti na tvrdom ljuske rakova - očistite ove bebe prije nego što ih kuhati. Clean soft-shell rakovi tek nakon što su roštilj ili pušač vruće i spremni otići pregled

odrezati glavu pomoću kuhinjske škare. - To ubija rakova. Zatim, podignite jednu stranu gornjem ljuske i izvucite sive prstast-škrge; ponoviti s druge strane. Konačno, skinite masku, mekani oklop na donjoj rakova. Isperite rakova hladnom vodom; čuvati očišćene rakove u hladnjak na ledu dok ih sve završiti.
Grill /pušač Setup

Namjenski pušači i ugljen za vodu roštilji investirati najbolje dimi miris i okus u delikatnoj rakova. Cirkulacija zraka u obje su superiorniji na plin, jer je dim kontakata hrane ravnomjernije -. Ali možete napraviti roštilj na plin posao za kratko vrijeme potrebno da se dim rakove pregled

Postavite pušač do 225 F, nakon što ispunite woodchip kutiju i vode tava. Postavite plamenika na lijevo i desno od plinski roštilj na srednje visoke i ostaviti centar off; wrap 1 šalicu woodchips u aluminijske folije, izrezati nekoliko 1-inčni-dugo proreze u paketu i stavi ga na jedan od plamenika. Za kotao roštilj, svjetlo 40-50 komada ugljena u ugljen dimnjak starter i izvatkom ih na jednoj strani nakon što su pepeo više. Postavite posudu vode na drugu stranu i scatter woodchips na žeravici.
Završna priprava i pušenje pregled

Crack hard-shell noge i pandže na nekoliko mjesta za dodjelu Pristup dim na meso. Nemojte uništiti školjku, već jednostavno ispucati svaki komad svakih 1-1 1/2 inča. Premažite noge i pandže s maslinovim uljem te ih sezone. Položite rakova na neizravne dio roštilj - dio ne iznad plamenika ili ugljen - te ih pušiti dok ne dođete do 145 F, ili oko 15 minuta. pregled

Premažite rakovi s uljem te ih sezone na okus. Stavi soft-shell rakove iznad izvora topline i kuhati ih dok ne postanu crvene, oko 3 ili 4 minute. Dalje, premjestiti ih podalje od vrućine i neka sjesti za oko 15 minuta da priopćavanje bogatiji smokiness.