Kako slanom vodom je ombolo pečenku (5 koraka)

salamurenje pokazuje znanstvena načela difuzije i osmoze; sol i šećer povećanje unutarstaničnog vlage pomicanjem vode u proteinskih vlakana, nanoseći im da nabubri. Brined pečena svinjetina teži nešto više od unbrined pečenje iste izvorne mase kao rezultat tog povećanog vlage, što u potpunosti ne raspršiti tijekom kuhanja i povećava pečena u juiciness. Međutim, brined meso sadrži više natrija nego unbrined mesa, tako da podesite sol pozvao na recept za 25 posto, ako koristite brined pečena svinjetina.
Što vam je potrebno
4 QT. hladna voda pregled 1 šalica jodirana sol
1/2 šalice tamno smeđeg šećera
Upute pregled

1. Pomiješajte 4 QT. hladna voda, 1 šalica jodirana sol i 1/2 šalice tamno smeđeg šećera u kontejner dovoljno velik za smještaj pečena svinjetina.
   

2. Stavite svinjski pečenje u posudu s otopinom soli.
   pregled

3. Seal posudu i stavite ga na dnu police u hladnjaku da se spriječi unakrsna kontaminacija.
   

4. fiziološkom otopinom svinjetinu za minimalno 4 sati, ali ne više od 8 sati. Okrenite svinjetinu preko pola procesa salamurenja. Alternativno, omogućuju minimalno 1 sat salamurenje vremena za svaki funta svinjetine.
   

5. Isperite rasol od svinjetine i osušite papirnatim ručnicima prije pripreme.