Počnite s visoka -quality, istina Bologni. Bologna, napravio talijanski način, temelji se na mortadele, a to ima malo sličnosti s pakiranja narezane Bologni ili, rjeđe, & quot; gluposti, & quot; nađete pored hrenovke u supermarketu. Bologna je visoke masnoće, tučeno forcemeat slično paštete koji koristi svinjetinu kao primarni sastojak aroma i mesa kao sekundarne arome sastojak. Bologna ima okus sličan njemačkim hrenovke, a oboje dijele nekoliko zajedničkih začina, uključujući i mažuran, buzdovanom i senfa sjemenke. Možete pronaći talijanski Bologni delis i supermarketa deli brojila. Kupite najmanje 3-4 funti unsliced ​​mortadela Bologna za pušenje.
Mix začina Utrljajte pregled

dim trljanje u mjesto gdje se preuzeti kontrolu nad konačnog okusa Bolonjskog , Budući da ne možete promijeniti Bolonjskog je osnovni okus, stvoriti utrljati koji naglašava, suprotstavlja ili na drugi način oženi se s dimom. Bologna ima dosta kremast masti, tako da ćete morati nešto voziti šiljak u nju, a kiselina i začina su prirodno stane. Izgradite topline vam je potrebno s opor začina, poput Mađarske paprike, redovito paprike, čili u prahu i crni papar. Uravnotežiti bazu okus i začin sa začinskim biljem, kao što su origano, ružmarin i kadulja, što daje Bolonjskog neke dobrodošlice cvjetne note. Premažite Bolonjski sa senfom dodati kiselosti i dati začin utrljati nešto da se pridržavaju.
Pripremajući Bolonjski pregled

Take Bolonjskog iz hladnjaka 30-45 minuta prije nego što želite da ga pušiti i napraviti 5 ili 6 kriški dolje duljini valjka; Prostor svaka kriška oko 2 inča apart i učiniti ih oko 1/2 inča duboko. Četka sloj senfa na svim stranama Bologni i kaput ga s začina utrljati. Neka Bolonjskog stoji na sobnoj temperaturi dok ste postavili roštilj.
Pripremajući roštilj pregled

Možete koristiti pušač postavljen na 200 stupnjeva celzijusa i dim Bolonjskog za 1-2 sata, ili možete koristiti roštilj. Ispunite izdržljivog aluminijsku posudu pola puna vode i stavite ga na jednoj strani ladice ugljen; svjetlo 2 sloja ugljena na drugoj strani. Zatvorite rešetku i pustite da se zagrije za 20 minuta i ispadne 3 ili 4 tvrdo čipova na osvijetljenim žeravici. Koristite blage do umjerene drva, kao što su jabuke, trešnje ili cedra. Zatvorite roštilj dno odzračnik, ali ostavite Gornji otvor 1/3 otvoren. Položite Bolonjskog na roštilju iznad vode i pušiti za 1 do 2 sata, pretvarajući ga svakih 20 do 30 minuta. Bologna je spreman kada razvija količinu crnila i okus koji želite, tako pokušati komad provjeriti doneness.