Kako fiziološkom otopinom Losos Prije Pušenje

salamurenje je izraz koji se koristi za proces lagano soljenja mesa, ribe ili peradi za priopćavanje okus i poboljšati teksturu. Tehnika se može koristiti za kuhanje, pušenje i sušenje hrane, samo s malim varijacijama u postupku. Sol je glavni sastojak, iako šećer ili druga sladila općenito koristi za zreo okus. Losos je izvrstan riba eksperimentirati s jer je njegov bogati i pripit okus nadopunjuje mnogo arome i prašta greške.
Što vam je potrebno pregled gaza ili plastičnom folijom
1 losos file, koža, oko 3 lbs. pregled Riba pinceta ili čisti, od nehrđajućeg čelika, kliješta
1/2-lb. gruba sol, nije jodirana kuhinjska sol
1/4-lb.sugar
1 žlica. granulirani luk u prahu pregled Dodatne bilje, začini ili začina po ukusu, ili prema uputama u drugim receptima pregled miješanje zdjela
Veliki posudu koja ili veliku plastičnu vrećicu pregled Vinyl kuhinja rukavice (po izboru) pregled
Upute pregled

1. Lay out veliki komad gaza ili plastičnom folijom na radnu površinu. Ako želite koristiti kuhinjske rukavice, stavite ih na prije rukovanja lososa.
   

2. Stavite losos na strani gaza, kože dolje. Osjetite za pin kosti na glavi kraju filea. Te 27 kratke, zdepaste kosti su raspoređeni u nizu između grla u središnjoj liniji i gornjem rubu. Uklonite ih s ribom pinceta ili dezinficirati par nehrđajućeg čelika, kliješta.
   

3. Pomiješajte sol, šećer i aromatiziranje sastojke temeljito u zdjelu. Spread ih na površini lososa, pazeći da je cijela površina pokrivena. Meso od repa je tanji, tako smanjiti količinu soli mješavine pri kraju.
   

4. Preklopite gaza ili plastičnom folijom da zadrži sol smjesu na mjestu na losos filea. Staviti file u ravnu posudu s poklopcem, ili duže plastičnoj vrećici. Stavite u hladnjak za 12 do 24 sati, ovisno o željenoj snazi ​​okusa.
   

5. Skinite file iz rashladnih i pažljivo isperite sol smjesu s hladnom vodom. Izbrisat površinu suhom. Povratak na file na hladnjak, otkriven, najmanje 12 sati. Ovaj suši površinu i omogućuje tanka koža u obliku, naziva "pellicle", koji zadržava okus dima.
   

6. Dim prema uputama, koristeći ili vruće pušenja ili hladno puši tehnika.