pomagala Pušenje u očuvanju meso na tri načina. Tijekom samog procesa dimljenja, dim ubija sve postojeće bakterije. Pušenje depozita katrana nalik tvari na površini mesa, koje će i dalje ubijati bakterije. Pušenje isušuje izvan mesa. Nakon pušenja, površina mesa očuvan, međutim iznutra još uvijek sadrži vlagu i stoga može pokvariti.
Najbolje Smoking prakse pregled

Nacionalni borba BAC! Hrana sigurnost Obrazovanje kampanja nudi četiri koraka kako bi se povećala očuvanje hrane kada pušiti. Osigurajte sve površine ili objekata (uključujući i ruke) koji dolaze u dodir s mesom su čisti. Odvojeni hrana se pušili bi se izbjegla unakrsna kontaminacija. Kuhati hranu na odgovarajuću temperaturu. Stavite u hladnjak meso nakon pušenja.
Čuvanje suhomesnatih pregled

Izrežite dimljeni meso na manje komade, staviti u plitku posudu i poklopac. Stavite u hladnjak u roku od dva sata i konzumirati meso u roku od četiri dana. Ako ne konzumira u roku od četiri sata, zamrznuti meso za kasniju uporabu.