Rib-oči nisu stvorili jednako. Mokri dobi, suho dobi i svježe rebra-oči široko razlikuju u nježnosti i okusa. pregled

Suhi dobi rebra-oči proći starenje otvorenom u kontroliranim uvjetima za do 10 tjedna ili više, a za to vrijeme govedine gubi i do trećine svog udjela vlage. Ovaj dehidracije usredotočuje govedine a okus. Starenje također potiče denaturacije proteina kroz aktivnosti enzima, koji dospijeva na okus i tenderizes odrezak. Pregled

Mokre dobi rebra-oči proći starenje u vakuum-zapečaćen paket, ali samo za vrijeme koje je potrebno da se iz preradu u supermarket. Mokri dobi rebra-oči su nešto nježniji zatim svježe rebra-oči. Hrvatska

Svježe rebra-oči su ono što se obično nalaze na šalteru mesa supermarketa. Ove rebra-oči prodaju u roku od nekoliko dana od rezanja. pregled

ukus i proračun odrediti koje rebro očiju vam najbolje odgovara - svi oni pan-pržiti koristeći istu tehniku. Kosti imaju mali učinak na pan-prženje - kosti-u i bez kostiju rebara-oči i kuhati u otprilike istom brzinom i imaju isti okus. Kosti to napraviti upečatljiv prezentaciju, ipak, i rebra 3 do 4 inča viri iz kauboj-cut rebra-oka čini strašan ručku jesti odrezak u stilu špiljski čovjek.

Starenje pregled

Začin je doslovno stvar ukusa. Kada imate visoke kvalitete, stručno dobi rebra očiju, međutim, uzeti minimalistički pristup - jednostavno dodajte par biljnim grančice na ulju. Ulje polako izvlači arome i okuse bilja tijekom kuhanja, ravnomjerno i ujednačeno blagoslov odrezak s njihove suštine. Ne unakaziti rebro oči s amalgamom agresivnih začina, ili ćete prikriti prirodni goveđi okus mesa i njegove marbling. pregled

Sol rano i sol liberalno. Sol najmanje 45 minuta prije nego što pan-pržite na neka košer soli raditi svoj put u meso bitni. Za cjelovito začinjena rebra očiju, sol ga tri dana ranije i neka ga sjesti na policama u plitku posudu u hladnjaku dok ga kuhati. Ova & quot; dozrijeva & quot; govedina, slično suho starenja i poboljšava okus. Sol se također čini u meso koliko je to moguće, sve dok omekšavanje proteina i povećava osjetljivost.

Začin

pan-prženje rebro oči stručno zahtijeva tešku tavu - od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza. Neljepljivim tave i pirjajte tave imaju svoje mjesto, ali ne u pan-prženje. Temperatura ulja je samo kao stabilna kao posudu koja ga grije, i tanke tave topline brzo i neujednačeno, čineći ga teško za njih održavati stalnu temperaturu. Trebate prostran tavi, također, jedan s dovoljno prostora za udobno uključivanje odrezak više u -. 12 inča širok najbolje radi za rebra očiju

Posu

Dodaj oko 1/4 šalice biljnog ulja u tavu i postavite ga na štednjak preko visoke topline. Zagrijte ulje dok ne počne & quot; ples & quot; u tavi i proizvodi malo wisps dima. pregled

Položite rebra oči u tavi pomoću kliješta. Opaliti rebra očiju do nagrađivanih kore oblika s obje strane, oko 5 minuta ukupno. Spustite topline na medij i dodati 2-3 žlice maslaca na tavu. Dodaj par jednogodišnja poljskog bilja grančica, kao što su timijan ili peršina, u ulju po želji. Pregled

pan-pržiti rebara oči za oko 5 do 7 minuta više za srednje rijetka, ili dok trenu -read termometar mjeri 125 stupnjeva celzijusa u najdebljem dijelu. Flip odrezak tijekom svakih 20 do 30 sekundi - često preklapanje je mjerodavan za čak kuhanje. Žlica maslaca preko prsnog okom nekoliko puta tijekom kuhanja, kao dobro.