Kako mogu napraviti Provalone sir?

provolone sir je talijanski sir koji je nešto poput mozzarelle sir, s malo više okusa. Učenje kako napraviti provolone sira kod kuće može biti izazovan zadatak. Jednom ostvaren, kupuju sir više nije opcija.
Što vam je potrebno
galon mlijeka pregled Sol Hrvatska 1/8 žličice termofilne starter kulture pregled 1/4 žličice lipaze u prahu
sirila pregled 1/4 šalice vode pregled
veliki lonac pregled pH papir pregled Umutiti
Termometar
cjedilo
veliku zdjelu
Upute pregled

1. Ulijte punomasno mlijeko u veliki lonac na najnižoj topline. Donesite temperaturu mlijeka za 97 & deg; F i promiješati lagano izjednačiti temperaturu tijekom cijele tekućine.
   

2. Ulijte u termofilnoj starter kulture, i umutiti i pokriti smjesu. Dopusti smjesu kuhati oko 45 minuta, ili dok je razina pH na 6,0. Termofilne starter kultura je ono što stavlja bakterija u mlijeku koji omogućuje da se više kiselog i flavorful.
   

3. Ulijte u lipaze, umutiti smjesu polako, i pokriti ga za 10 minuta. Lipaza enzim koji zaustavlja razgradnju masti u siru i omogućuje maksimalnu okus.
   

4. Razrijedite tu materiju u 1/4 šalice vode po uputama za pakiranje. Ulijte tu materiju u smjesu i stavite ih na stranu kako bi se omogućilo da se formira skuta. Sirila je enzim koji omogućuje krutine i tekućine odvojiti.
   

5. Provjerite skuta nakon 40 minuta da vidi ako ima čistu pauzu kroz njega. Nakon pauze dobiva, izrezati u male kocke skuta. Dopusti kocke da odstoji 10 minuta.
   

6. Stavite cjedilo na vrhu lonac vode, kao dvokrevetnoj kotao. Postavite grudica u cjedilo i omogućiti im da se udobno pokriveno 45 minuta.
   

7. Uzmite komadić gruša i stavite ga u vruću vodu kako bi izvršili "protežu test." Ako skuta postaje podatna i sjajna, tvoja provolone sira gotovo završen. Ako to neće rastegnuti, stavite ga natrag u cjedilo za još 15 minuta ili dok je rastezljiv.
   

8. Stavite sve sir u vruću vodu. Nakon skuta proteže lako, početi da se protežu i kombinirati grudica u obliku kuglastog. Nakon što ste skuta formirana u loptu, kao što su mase, stavite ga u ledeno hladnu vodu jednu minutu.
   

9. mix 6 šalica sobne temperature vode i 1/2 šalice soli u veliku zdjelu. Stavite loptu u provolone sira u vodu i ostavite ga da odstoji dva sata. Sir će biti spremna za jesti nakon dva sata. Spremite sir potopljen u vodi u zatvorenoj posudi.