Thaw mesa u hladnjaku, umjesto na sobne temperature, kako bi se spriječio rast potencijalno opasnih bakterija. Spriječiti onečišćenje iz sirovog mesa pranjem ruku i sve površine dirnuti meso temeljito nakon pripreme. Nemojte ponovno koristiti ploče, zdjele ili plastične vrećice koje su služile za pohranu sirovo meso za posluživanje ili skladištenje kuhanog mesa.
Pušenje Sigurnosni pregled

Uvijek koristite pušač koji je napravljen i odobren za pušenje hrane. Stavke kao što su ulje bubnjevi, aluminijske limenke i /ili cilindara mogu imati kemijske ostatke u njima, što ih je opasno za kuhanje hrane.
Pušenje Temperatura pregled

Koristite dva termometra, jedan za mjerenje tjelesne temperature u pušača, a jedan za mjerenje tjelesne temperature mesa. Toplina pušač treba ostati između 225-300 stupnjeva F cijelo vrijeme tijekom procesa kuhanja. Meso su spremni jesti kad su dosegli sljedeće unutarnje temperature: pregled

teletina, janjetina i govedina odresci, peče i kotleti: 145 stupnjeva F

Sve svinjski proizvodi: 160 stupnjeva F

U prizemlju teletina, janjetina i govedina: 160 stupnjeva F

Meso i perad moraju biti u hladnjaku u roku od dva sata od pušenja. Izrežite meso i perad u manje dijelove kako bi se osiguralo da hladi ravnomjerno i brzo. Ako meso ne jede u roku od četiri dana, zamrznuti ga za buduću uporabu.