Kako fiziološkom otopinom meso za pušenje (4 stupnja)

Brining meso prije nego što su pušili štiti meso od gubitka vlage tijekom dugog procesa pušenja. Sol apsorbira u mesu tijekom salamurenja pozornici denatures proteina, uzrokujući da omekša i apsorbirati više vlage. Preskakanje salamuri s mesom na čelu s pušač će vas ostaviti sa suhim i čvrstim mesom. Možete napraviti jednostavan ili začinjen slane vode za hranu koju namjeravate pušiti postići vlažne i ukusna rezultate svaki put.
Što vam treba pregled 10 oz. Košer sol pregled 1/2 šalice granulirani bijeli ili smeđi šećer, čvrsto upakiran Hrvatska 4 šalice filtrirane vode Hrvatska Sušeno bilje i začini (po izboru) pregled 2-pošteda tavi
Štednjak
12 šalica slomiti led pregled Visok plastična kadica pregled £ 4 meso pregled kuhinjskom krpom ili papirnate ručnike
Upute pregled

1. Dodajte košer soli, šećer i filtrira vodu u lonac i dovesti ih na spor kuhati na srednje jakoj vatri na štednjaku. Pospite u nekoliko omiljenih sušenog bilja i začina dodati dodatni okus slane vode. Par lovora ili žlica crne papra će uliti meso sa suptilnim okusom. Košer soli mora se dodati po težini, jer svaki brand ima različitu veličinu zrnati, što je rezultiralo u više ili manje soli po šalicu.
   

2. Ulijte smrvljeni led u veliku plastičnu kadu prije ulijevanja vruća koncentrirana slanom vodom iz tavi na led. Držite lice natrag kao što zaliti kako bi se izbjegle velike pare oblak ovaj postupak generira.
   

3. Smanjite meso u salamuri dok se potpuno potopljeni i gurnite kada u hladnjaku da održava temperaturu između 35 i 38 stupnjeva celzijusa četiri sata. To slane vode može se udvostručiti za osam funti mesa i osam sati u hladnjaku.
   

4. Skinite brined meso iz kade i isperite pod hladnom tekućom vodom oprati sol i bilo suho začina. Pat površina mesa potpuno suha s kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnicima prije pomicanja mesa u pušača.