potpis jelo nije nužno fanciest ili najskuplje jelo na jelovniku. Umjesto toga, to je jelo koje najbolje utjelovljuje kuhanje stil kuhara ili restoran. Kuhar u ribljem restoranu, na primjer, mogli osmisliti varijaciju na gusta juha od školjaka za njezin potpis jelo. Na steakhouse, potpis jelo može biti umjereno cijeni rez govedine tretirane s posebno razvijenim marinadi. Ono što je važno je da je kvalitetan jelo koje se može proizvesti dosljedno.
Razvoj pregled

kuhar može započeti s namjerom razvijanja potpis jelo, ili on može pustiti preferencije svojih klijenata ga voditi. Britanska web Run Restoran savjetuje da kuhar treba koristiti mjesto i iskustvo u svoju korist. Ako je proveo neko vrijeme studirao francusku kuhinju, na primjer, on može podnijeti zahtjev te lekcije na potpis jelo - čak i ako jelo nije & quot; Francuzi & quot; jelo. Ili, ako je njegov restoran je na mjestu uz more, mogao planirati svoje jelo oko ono što je najčešći lokalne ulov. Neki kuhari, međutim, tvrde da potpis jelo nije nešto što možete planirati, već je proizvod prirodne evolucije. Nagrađivani australski kuhar Philip Johnson, kako je navedeno u Courier Mail novinama Brisbane, kaže potpis jela razviti gotovo slučajno. Kuhar Meyjitte Boughenout slaže, govori novine & quot; To je nešto što se događa samo - ili ne. & Quot; On kaže Kuhar bi trebao biti spremni isprobati nove stvari; jelo dostojan da postane potpis jelo će se identificirati.
Promocija pregled

Međutim potpis jelo je razvijen, to može postati vrijedan alat u oglašavanje i promociju. (Razmislite o starom Burger King slogan & quot; dom nešto vrlo veliko & quot; - to je ilustracija koncepta potpis jelo.) Ako pročuje po gradu da je određeni restoran poslužuje najbolji čorba u gradu - ili najbolji cavatelli ili fajitas ili što god mjesto se ponosi -. koji će privući kupce koji inače ne bi mogli biti izvučeni
Cijene pregled

Zbog potpis jelo promotivne vrijednosti, cijena je Ključ razmatranje. Cijena bi trebala odražavati troškove sastojaka i stručnost u pripremi, ali Diners također trebali osjećati kao da su uzimajući njihov novac vrijedi. Restoran mogao imati najbolji jastoga itko ikada okusio, ali ako to ide za $ 200 ploča, to može biti isprazna kao potpis jelo, jer je vrlo malo ljudi će ga kupiti, pokušajte ga - i razgovarati o tome. U većini slučajeva, ugostitelj želi ljude koji govori o hrani, a ne cijene.

Primjer

U profila od celebrity chef Wolfgang Puck, časopis hrane i vina pratiti evoluciju svojim potpisom jela u svom poznatom restoranu na Beverly Hillsu, Spago. U 1980, na primjer, pak pomogla kick off trend gurmanski pizza služeći pizzu prelivene creme Fraiche (blagi kiselo vrhnje), dimljeni losos i kavijar. Kad kozji sir i timijan - prilično uobičajene u restoranu jela danas - još uvijek smatra nove sastojke, pak ih u kombinaciji s tjesteninom anđeoske kose za ono što je postao Spago najpopularniji tjestenina. Ovi i drugi potpis jela izgrađena Spago reputaciju kao mjesto za inovativne kuhinje. - I pomogao izgraditi pak u kulinarsko carstvo, koje danas uključuje Ostali Restorani, smrznuti prehrambeni brend i liniju proizvoda za kuhanje