Prvo, morat ćete prave materijale. Mnogi pušači na tržištu će dobiti previše vruća (i nisu podesive) za hladno pušenje. Moguće je izgraditi hladno pušač kod kuće. Online resursi će vam reći kako. Ako kupujete pušač, jedan preporučuje za hladno pušenje je Bradley pušač, koji je posebno dizajniran za hot i hladno pušenje. Temperatura ima podesivi postavke i to je moguće isključiti unutarnje topline. Jedna od metoda za podešavanje topline u pušača je dodatkom leda u toplinsku komoru (vidi referencu 2.). pregled

Losos se najčešće koristi za pušenje, a to pomaže za istraživanje vrsta lososa vidjeti koji ima željenu razinu okusa. Također ćete trebati sastojke za lugom ako ste mokri stvrdnjava. To uključuje slanu sol ili košer sol, šećer, javorov sirup, češnjak, papra i vodu.
Priprema pregled

Svježi losos trebala biti umanjena, kostiju i zamrznuti prije je brined. Ako vaš losos ima kosti, koristite kliješta kako bi ih uklonili. Izrežite komada u 1 1/2 inča do 2-inčni komada, ako cijeli file neće stati u pušača. Ostavite kožu na, vi ćete ga morati držati meso zajedno tijekom procesa dimljenja. Losos mora biti zamrznuta za najbolje rezultate. Zamrzavanje svježe ribe, ako možete.
Salamurenje i liječenje pregled

Odaberite slana recept. Deblji ribe će trebati više slane vode i mora biti pušili dulje od tanjih ribe. Kuhajte sve sastojke u tavi, pirjati pet minuta, poklopiti i kul. Stavite u hladnjak dok se slanom vodom je 40 stupnjeva celzijusa ili manje; to mora biti između 35 i 40 stupnjeva pri dodavanju ribu. Losos mora biti marinirana za 6 do 12 sati. Isperite lososa pod mlazom vode za pola sata da biste dobili osloboditi od viška soli. Pokušajte komad ribe vidjeti ako je još uvijek previše slano, a ako je tako isprati duže. Neka lososa ostali u hladnjaku 12 sati izliječiti. Premaz na ribe će se pojaviti iz reakcija bjelančevina; to se zove pellicle i nužna za proces pušenja.
Pušenje pregled

Slijedite upute za hladno pušenje na Bradley pušač ili bi bili sigurni da je vaša domaća pušač omogućuje hladno-pušenje - dim ne bi topliji od 70 do 90 Celzijevih stupnjeva. Stavite ribu u pušač i neka ga pušiti za 12 do 16 sati. Vakuum brtvljenje vaše ribe nakon što je pušio je najbolji način da ga pohraniti. Možete zamrznuti i onda topiti kao što želite, uživajući to tijekom cijele godine.