Kako napraviti usoljene govedine Gravy

Classic verzije usoljene govedine poziv za kuhanje, koja ne proizvodi tavi sokova koji služe kao podloga za pan sos. Ne možete koristiti vodu, bilo zbog soli prenesene na njega od govedine. Morate propirjajte ili pečena usoljena govedina u 225 stupnjeva celzijusa pećnici dok ne dosegne nježnost, ili oko 1-1 1/2 sata po kilogramu, za izradu sos bazu. Ne morate pirjati na usoljena govedina prije pečenja ili ga pirjanje; umjesto toga, potopiti u vodi za 2 sata po kilogramu, mijenjanje vode se za svježe vode svakih sat vremena.
što vam treba pregled povrće, kao što su luk i češnjak pregled maslaca pregled brašno

kataloški ili vino
Svježe bilje po želji pregled teških krema (opcionalno)
Pirjani pregled

1. pirjajte na usoljena govedina dok ne omekša u vodi ili dionica, a Mirepoix - sjeckani mrkva, luk i celer. Pokrijte govedina labavo aluminijskom folijom. Obrano većinu masnoća iz tekućine pirjanje sa žlicom.
   

2. Procijedite tekućinu pirjanje u zdjelu i postavite ga na stranu. Rastopiti 1 žlica maslaca u tavi na srednje jakoj vatri za svaku šalicu umaka želite napraviti.
   

3. Umutiti u 1 žlica brašna za svaku žlica maslaca. Kuhati maslac i brašno dok ne postane plavuša, oko 4 minute.
   

4. Dodaj nasjeckanog povrća u tavu. Mljeveno češnjak, luk i gljive su prvi izbor za pirjajte na bazi umacima, jer pirjanje tekućina već prožet okusom mrkva, luk i celer.
   

5. Kuhati povrće do caramelized. Ulijte tekućinu pirjanje u posudi i postaviti toplinu srednje visoke. Umutiti snažno dok maslac i brašno coalesces u tekućinu.
   

6. Kuhajte umak za oko 5 minuta i podesiti začin s košer soli i svježe mljeveni crni papar. Završite s cvjetati svježe nasjeckanog bilja, kao što su estragona, peršina, trstika i vlascem.
   Pečena pregled

   1. pečena usoljena govedina, prekriven aluminijskom folijom , 2 sata i zatim uklonite foliju; završiti pečenje s folijom isključena sve dok masnoća kapom na vrhu čipsa, oko 30 minuta više. Uzmi usoljena govedina iz tave i pokriti ga lagano aluminijskom folijom.
      

   2. Obrano većinu masnoća te sve aromata iz pružene sokova u tavi. Stavite posudu na štednjak plamenik i postavite topline na medij.
      

   3. Dodajte povrće kao što su luk i češnjak mljeveno i popecite ih sve caramelized i cvrčanje. Deglaze posudu s 1 šalicom kombinaciji vina i zaliha
      

   4. Kuhajte vina i dionicama dok se ne smanji na 1/2 šalice. umutiti u oko 1 žlica jednakim dijelovima masti i brašna valjane u loptu, prstohvat na vrijeme. Alternativno, umutiti u par žlice teških krema.
      

   5. Kuhati usoljena govedina umak dok ga je zadebljana, oko 2 ili 3 minute, i prilagoditi začin sa soli i papra po potrebi. Završiti umak s cvjetati svježe nasjeckanog bilja i poslužiti preko narezane govedine.