Georges Auguste Escoffier općenito akreditiran sa osnivanju brigade sustava. Nakon što je odslužio u francuskoj vojsci, on je doveo svoje iskustvo s vojnom hijerarhijom u kuhinju u Savoy Hotel u kasnim 1800-ih.
Funkcija pregled

Funkcija brigade sustava je pružiti moderniji operacije u kuhinji. Kad koristi ispravno, ona sprečava kaos u razvoju u kuhinji, kao i sprečava moguće dupliciranje jela.
Učinci pregled

Kada se koriste brigade sustav, svaka osoba u kuhinje usredotočuje na jedan zadatak, koji, u teoriji, osigurava zadatak će biti dovršen učinkovito i pravodobno.
Značajke

Prema francuskom modelu , postoje deseci mogućih pozicija unutar brigade sustava. Među njima su glavni kuhar, popecite kuhar, mesar, ostava kuhar i tijesto kuhar.
Razmatranja pregled

Sve vrste restorana i hotela kuhinje su sposobni iskorištavanja brigade sustav. Njegova struktura je sposoban se prilagoditi bez obzira na veličinu osoblje je na raspolaganju, od velikih postrojenja do malih poslovanja.