Kako napraviti Limburgera sir (12 koraka)

Mnogi znaju Limburgera sir za karakteristično odbojnog mirisa. Dok njegov miris može isključiti neke, duhovit, blago sladak okus ovog mekog sira je nektar drugima. Iako sjajan sam po sebi, oštar okus Limburgera je dopunjena drugim robustan okusom hrane, kao što su srdele, kobasice, sirovi luk ili raženog kruha. pregled

Limburgera sir je napravljen od strane bakterija pod nazivom Brevibacterium posteljinu, iste bakterije koje žive ispod ljudske kože i uzrokuje stopala miris. Izrada vlastite Limburgera sir uključuje procesom fermentacije šest tjedana, što rezultira u "smrdljivi" sir sve svoje vlastite.
Što vam treba pregled 1/8 žličica Penicillium candidum
1/8 žličice soli
1/8 žličice šećera 1/2 šalice vode pregled pregled Atomizer
stockpot pregled žlicu pregled Umutiti
galon kravljeg mlijeka pregled Kalcijev klorid (ako je mlijeko je pasterizirano) pregled Brevibacterium posteljinu, razrijeđene u jednom litru vode pregled 2 fluid unci mliječne starter kulture
sira bojilo, razrijeđen u 1/2 šalice vode pregled sirila, razrijeđenu u 1/4 šalice hladne Voda pregled Nož
kvadratni ili pravokutni sira obruče
Mat pregled Pražnjenje odbora pregled Salt pregled fiziološkom otopinom pregled basting četkom pregled pergament papir
folija
Kuhanje Limburgera Sir pregled

1. Najmanje 16 sati prije izrade sira, pripremite Penicillium candidum rješenje topljenjem sol i šećer u pola šalice vode. Dodaj Penicillium candidum i ulijte smjesu u raspršivač. Stavite raspršivač u hladnjak kako biste aktivirali rješenje.
   

2. Ulijte mlijeko u stockpot i topla na 86 stupnjeva celzijusa.
   

3. Dodaj kalcij klorida (ako je mlijeko je pasterizirano), mliječne starter kultura, razrijeđena sir boju, razrijeđene brevibacterium posteljinu i pripremio Penicillium candidum rješenje. Umiješajte smjesu snažno kombinirati sastojke.
   

4. Dodajte tu materiju, a zatim umutiti smjesu žustro za jednu minutu.
   

5. Pokrijte lonac i pustiti Mješavina sjesti za 45 do 60 minuta kako bi se omogućilo skuta postaviti. Kada se pojavljuju sir, izrezati na pola-inčni komade s nožem, a zatim umiješajte smjesu nježno za 10 minuta.
   

6. Povećanje temperatura do 92 stupnjeva celzijusa tijekom 15 minuta, a zatim umiješajte još 15 minuta , Mješavina će značajno podebljati.
   

7. Skinite grudica s vatre i isušiti sirutke.
   

8. Stavite dva sira obruča na prostirkama na vrhu drenažni odbora u blizini sudopera. Ulijte grudica u obruč i dopustiti vrhnjem i dalje drenažu. Uključite hoops pomoći mozgova i čvrsto sira.
   

9. Ukloni sireve od obruč, izrezati na sir cigle i role u soli.
   Starenje Limburgera
   

   1. Godine sir tri tjedna u temperaturnom području između 50 i 60 stupnjeva celzijusa i 90 posto vlage. Za prvih 10 dana, uključite sir svaki drugi dan i isprati sa slanom vodom. Četka sir s basteri četkom za širenje bakterija. Za narednih 10 dana, oprati slanom vodom i četkom svaka tri do četiri dana.
      

   2. zamotati Limburgera sir u pergament papir, a zatim folije.
      

   3. Godine zamotan Limburgera za još tri tjedna na 40 do 50 stupnjeva celzijusa. U ovom trenutku, sir biti krutina nevezanih centar i mekih vanjskim rubovima sa okusom sličan feta sir. Kao sir dobi tijekom sljedećih nekoliko mjeseci, ona će postati mekša, gotovo krem ​​sir nalik, i oba miris i okus će postati intenzivniji.