braising je proces kuhanja dva koraka. Prvi kuhati hranu suhe topline, a zatim ga završiti u tekućinu. Za propirjajte komad mesa, početi rumenila ga na sve strane. Prebaci meso u dioničko lonac ili nizozemski pećnica s zbijeno-dolikuje poklopac. Ulijte u dovoljno tekućine djelomično potopiti meso i dodati ostale začina kao što su sjeckani mrkva, luk, bilja ili čak sušenog voća i pirjati na natkrivenu jelo na laganoj vatri dok meso termometar vam kaže jelo dosegla sigurne unutarnje temperature. Ovaj drugi korak također može biti učinjeno u pećnici. Srdačna povrće može biti pirjani, bilo sami ili uz meso. Pirjanje recepti obično poziv za dionice ili juhe, iako ćete dobiti dublji okus dodavanjem vino, tvrdi jabukovače ili sok. Kad jelo je učinio, zgusnuti preostalu tekućinu dodavanjem smjese rastopljeni maslac i brašno i smanjenje u umak.