Jaja trebaju biti kaljeno u zasebnu zdjelu iz tave vruće tekućine. Ona pomaže pripremiti jaja u zdjelu prvi, tako da su spremni u vrijeme tekućina grije na odgovarajuću temperaturu. Ispucati otvoreni jaja i umutiti ih nekoliko puta dok su glatke. Ispunite loncu ili mjernu posudu s vrućom tekućinom. Rosulja tekućinu u jajima u spor, ravnomjeran tok, a stalno miksanje. Nastavite dodavati više tekućine malo u vrijeme dok su jaja vruća. Umiješajte vruću smjesu jaja natrag u ostatak tekućine u posudi. Start na laganoj vatri i povećati postavku temperature u malim koracima polako zagrijavanje. Umiješajte stalno spriječiti užasna i držati smjesu glatka. Većina jaja i mliječni-based recepti treba ukloniti iz topline netom prije vrenja.