Kako napraviti Govedina Bacon

Ne morate biti & quot; nos za rep & quot; gurmanski uživati ​​slaninu, a vi ne morate čak ni svinjski trbuh kad imate svoj analogan govedina rez: govedina pupka. Možda znate govedina pupak po još jedan naziv - pastrami cut - ali možda niste vidjeli što pušenje čini za njega. Pušenje odvaja govedina slaninu od pastrami, čime je složen aromu i teksturu nalik na svinjskog sa slaninom, bez skrivanja identiteta: Ništa zaklanja govedine Bacon je mesnatosti. U stvari, Mesquite je jedini drvo koje prožima govedine pupka je debeo okus, tako da je vaš najbolji izbor za pušenje. Pregled što vam treba pregled košer soli
Upute pregled

1. Pomiješajte zajedno 1 šalica košer soli s 1 galon vode za svakih 5 funti govedine pupka u nehrđajućeg čelika lonac.
   

2. Dodaj aromatične sastojke salamuri, ako se želi. Svinjski špek obično nije brined s aromata, ali ako želite pikantnu, papreni zalogaj, na primjer, možete kriška nekoliko Tajlandski chilies na pola i dodati ih s nekoliko slomiti češnjaka klinčića.
   

3. Dodajte 1/4 žličice tekući dim za svaku galon vode, ako želite priopćavanje dimi okus slaninu; to je opcija. Dodaj 1/4 šalice smeđeg šećera po galonu na fiziološkom otopinom kako bi ublažio slanost, po želji. Donesite rasol na nisku pirjati na štednjaku
   

4. Kuhajte salamuri do soli otopi, oko 5 minuta. onda neka salamuri ohladi na sobnu temperaturu. Prijenos rasol na hranu-spremniku dovoljno velik da ga i govedine držite; a zatim ga stavite u hladnjak.
   

5. Isperite govedine i dodati ga u slanom vodom nakon što zimica hladnjaka temperaturu. Fiziološkom otopinom govedine 48 sati, okrećući ga i miješanja slane vode, nakon 24 sata. Uzmi meso iz slanom vodom i osušite.
   

6. dim govedinu u pušača na 80 do 100 stupnjeva celzijusa 8 sati. Koristite kombinaciju piljevine od drva pušenja, kao što su Mesquite i drva komade, a ne čips, za dugo, sporo dim
   

7. Neka govedina slanina ohladi na sobnoj temperaturi. onda ga zamotajte u plastičnu foliju. Neka slaninu sjesti u hladnjaku 24 sata.
   

8. Kriška govedina slanina sa žitaricama u 1/4 inča debljine kriške slanine za trake. Kuhati govedinu slaninu korištenjem iste metode kao što bi za svinjskog slanine. Prženja ili pečenja