Suhe gljive mogu biti pohranjeni dulje od svježih gljiva, što je posebna blagodat za teško naći gljive ili one s kratkom sezone, kao što je morels i vrganjima. Neki gljiva, kao što shiitakes, može se koristiti svježe ili osušene; sušena one često imaju koncentriranu okus kada se dovede da su svježe one nemaju. Nekoliko vrsta gljiva, međutim, najbolje se poslužuje svježe. Chanterelles i bukovača ne poboljšaju puno kad suši; niti učiniti bilo uobičajene bijele šampinjona ili sličnu cremini i portobellos. Ako planirate na posluživanje gljive sirove, kao što je u salatu, odaberite svježe gljive.
Uobičajene vrste sušenih gljiva pregled

vrganjima, također poznat kao cepes i Boletus gljiva, imaju zemljani, gotovo mesnatu okus i koriste se u talijanskim i francuskim jelima poput gljiva rižoto i govedine Bourguignon. Morel gljive imaju više delikatna, orašasti okus koji dobro radi s jajima, maslacem i vrhnjem, kao i šparoga i graška. Dimi shiitakes su go-to gljive za sve azijskih jela i dopunjena soja umak - pokušajte ih u svim vrstama promiješati krumpirića. Također ćete naći sušena drva uho gljiva na azijskim tržištima. Ponekad poznat kao oblak uho ili drveća uha gljive, oni nalikuju ruffles tkanine i imaju osjetljivu šumoviti karakter; pokušajte ih u juhama i promiješati-pržene krumpiriće.
pretvaranje između suhe i svježe pregled

Ako recept zahtijeva svježih gljiva, ali želite koristiti suši, možete reconstitute sušene gljive i zamjena po volji. Tri unci sušenih gljiva prije rekonstitucije je ekvivalent od oko jedne funte svježih gljiva.
Sušenje kod kuće pregled

Za suhu gljive, držati ih na hladnom, suhom mjesto s puno cirkulaciju zraka i neka zgrčiti i potamniti. Ubrzati proces pomoću pećnicu - postavite ga na 150 stupnjeva, ili & quot; topli & quot; podešavanje ako vaš pećnica ne ide da niska. Složite ih na suhom pleh i pecite 2 sata, te ih flipping jednom na pola. Također možete koristiti komercijalne dehydrator da se osuši svoje gljive, ili jednostavno ostavite ih na suhom i zaštićenom otvorenom prostoru na suncu, uređen na pladanj ili u košari s puno prostora za cirkulaciju zraka oko njih. Gljive su suhi dovoljno za pohranu, kada oni više ne povodljiv, ali ukočeno i mrvi. Nakon sušenja, gljive će zadržati na neodređeno vrijeme. Čuvati u staklenoj posudi i dodati nekoliko papra otjerati insekte.
Rehidratizirajuca Gljive pregled

Suhe gljive mogu se baca izravno u gulaš ili pirjajte ili drugih vlažan, dugo -cooking jelo. Većinu vremena, međutim, to će biti dobra ideja da se popunjavaju gljive prije nego ih dodate na ono jelo ste kuhanje. Stavite gljive u malom topline dokaz zdjelu i dodajte vodu ili drugu tekućinu pokriti. Korištenje vruće tekućine će ubrzati vaš nalijevanje vrijeme, ali tekućine sobne temperature će ostaviti vaše gljive flavorful. Koristite vodu, zalihe, crni čaj ili bijelo vino kao nalijevanje tekućine izbora. Neka gljive namočite dok su povodljiv, oko 30 minuta za vruće natapanje ili 40 minuta za sobne temperature natapanje. Možete spremiti ispijanje vode i koristiti ga kao biljnog fonda; Ako je to vaš plan, procijediti tekućinu kroz sito, papirnatih ručnika ili kavu filter na prvom mjestu.