Kako se lužina koristi u kuhanju?

Luž igra ključnu ulogu u stvaranju tradicionalne žvakaće korice i karakteristične tamnosmeđe boje pereca. Prije pečenja, sirovo tijesto za perece nakratko se potopi u kipuću otopinu koja sadrži kristale lužine ili kaustičnu sodu prikladnu za hranu. Ova lužina pomaže škrobovima na površini da se želatiniraju dok stvara onu koricu koja je obavezna uz perece.

Century Eggs:

Lug i drugi alkalni agensi pridonose prepoznatljivom okusu, boji i teksturi stoljetnih jaja.

Izrada sapuna:

Iako se tehnički ne koristi za kuhanje, lužina se može koristiti u kuhinji neizravno kroz proizvodnju sapuna. U tradicionalnoj izradi sapuna, proces saponifikacije kombinira lužinu (natrijev hidroksid ili kalijev hidroksid) sa životinjskim mastima ili biljnim uljima za proizvodnju sapuna i glicerina.