Što je bolje odlediti ili kuhati od smrznutog?

Općenito se ne preporučuje kuhanje smrznutog mesa iz sigurnosnih i kvalitetnih razloga. Evo zašto je bolje odmrznuti meso prije kuhanja:

Sigurnost hrane:

1. Nesigurne temperature :Kada kuhate smrznuto meso, teško je osigurati da unutarnja temperatura dosegne preporučenu sigurnu temperaturu u cijelom mesu.

>Zamrznuto meso može imati neravnomjerno raspoređene hladne točke, koje možda neće postići odgovarajuću temperaturu tijekom kuhanja, što može dovesti do preživljavanja štetnih bakterija.

2. Duže vrijeme kuhanja :Smrznuto meso zahtijeva duže vrijeme kuhanja, povećavajući šanse da se vanjski dijelovi prepeku dok unutarnji dijelovi ostanu nedovoljno pečeni. To može ugroziti sigurnost hrane.

Kvaliteta mesa:

1. Teksturalne promjene: Meso koje je kuhano od smrznutog obično ima drugačiju teksturu u usporedbi s mesom koje je odmrznuto i zatim kuhano. Zamrzavanje i odmrzavanje može uzrokovati raspadanje vlakana mesa i rezultirati čvršćom, manje mekom teksturom.

2. Gubitak vlage :Kuhanje smrznutog mesa može dovesti do većeg gubitka vlage, čineći meso sušim i manje ukusnim.

3. Nedosljedno kuhanje :Smrznuto meso se može neravnomjerno ispeći, pri čemu neka područja budu prepečena, dok druga ostaju nedovoljno pečena.

Iako je općenito bolje odmrznuti meso prije kuhanja, postoje posebne metode kuhanja, poput sous videa, koje vam omogućuju sigurno kuhanje smrznutog mesa. Sous vide uključuje stavljanje smrznutog mesa u zapečaćenu plastičnu vrećicu i kuhanje u vodenoj kupelji s kontroliranom temperaturom dok ne postigne željenu pečenost. Ova metoda osigurava ravnomjerno kuhanje i minimalizira gubitak vlage.

Ako trebate brzo skuhati meso, najbolje je koristiti metodu odmrzavanja koja minimalizira rast bakterija, poput odmrzavanja u hladnoj vodi ili mikrovalnoj pećnici. Međutim, važno je kuhati odmrznuto meso odmah nakon odmrzavanja kako biste osigurali sigurnost hrane.