Što u kulinarstvu znači veza?

Liaison (izgovara se lee-ay-zohn) francuski je kulinarski izraz koji se koristi za opisivanje mješavine žumanjaka i vrhnja koja se dodaje umacima, juhama i varivima kako bi ih zgusnula i obogatila. Često se koristi u jelima kao što su kreme, quiche i flans. Kada se dodaju u vruću tekućinu, žumanjci i vrhnje se zgrušaju i formiraju glatku, kremastu strukturu. Veza se također može koristiti za povezivanje sastojaka, kao što su mesne okruglice ili kobasice.

Da biste napravili vezu, umutite zajedno žumanjke i vrhnje u zdjeli dok se ne sjedine. Omjer žumanjaka i vrhnja može varirati ovisno o željenoj gustoći umaka. Za gušći umak upotrijebite više žumanjaka; za rjeđi umak upotrijebite više vrhnja.

Kada dodajete liaison u vruću tekućinu, važno ga je prvo temperirati. To znači postupno mućenje male količine vruće tekućine u liaison kako bi se zagrijao i spriječio da se zgruša. Nakon što je liaison temperiran, može se miješati u vruću tekućinu dok ne postigne željenu gustoću.

Liaison se može koristiti za dodavanje bogatstva, kremastosti i okusa raznim jelima. To je svestrani sastojak koji se može koristiti i za slatke i za slane pripravke.