Kako se wok koristi za kuhanje hrane?

Wok je svestran i široko korišten pribor za kuhanje u mnogim azijskim kuhinjama, posebno u kineskoj kuhinji. To je metalni 鍋 s okruglim dnom, zakrivljenim stranama i dugom ručkom. Evo općih koraka o tome kako se wok koristi za kuhanje hrane:

1. Priprema:

- Odaberite pravi wok:Wokovi su obično izrađeni od ugljičnog čelika, lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika. Ovisno o vašim željama za kuhanje i izvoru topline, odaberite wok koji odgovara vašim potrebama.

- Začinjavanje:Prije prve uporabe wok od ugljičnog čelika ili lijevanog željeza potrebno ga je začiniti kako bi se stvorila neprianjajuća površina. Ovaj proces uključuje zagrijavanje woka s uljem i puštanje da polimerizira.

2. Predgrijavanje:

- Stavite wok iznad izvora visoke topline, poput plamenika na ploči štednjaka ili jakog vanjskog plamenika.

- Ostavite wok da se zagrije dok se ne počne dimiti. To pomaže u stvaranju Maillardove reakcije, koja daje hrani ukusnu koricu.

3. Dodavanje ulja:

- U vrući wok dodajte malu količinu ulja. To pomaže u sprječavanju lijepljenja hrane i omogućuje ravnomjerno kuhanje. Neka uobičajena ulja koja se koriste u kuhanju u woku uključuju biljno ulje, ulje od kikirikija ili sezamovo ulje.

4. Prženje uz miješanje:

- Ovo je najčešća tehnika kuhanja koja se koristi s wokovima. Dodajte sastojke u vruće ulje i neprestano ih miješajte lopaticom ili štapićima. Ova metoda zadržava hrskavu teksturu povrća, zadržava okuse i osigurava ravnomjerno kuhanje.

5. Kuhanje na pari:

- Woks se može koristiti i za kuhanje na pari. Dodajte malu količinu vode ili juhe u wok i pustite da zavrije. Stavite košaru za kuhanje na pari ili tanjur u wok, pazeći da je podignut iznad vode. Poklopite wok i pustite da se hrana kuha na pari.

6. Prženje u dubokom ulju:

- Wokovi su prikladni za prženje u dubokom ulju zbog svog visokog toplinskog kapaciteta. Dodajte toliko ulja da ispuni otprilike jednu trećinu woka i zagrijavajte ga dok ne postigne željenu temperaturu za prženje. Namirnice pažljivo stavljajte u vruće ulje i pržite dok ne porumene.

7. Pirjanje:

- Pirjanje uključuje kuhanje hrane u pokrivenom woku s malom količinom tekućine, poput juhe, vina ili soja umaka. Ova se tehnika često koristi za kuhanje mesa, peradi ili ribe, što rezultira nježnim i aromatičnim jelima.

8. Pušenje:

- Woks se također može koristiti za dimljenje hrane dodavanjem aromatičnih sastojaka poput lišća čaja, drvene sječke ili suhih začina u vruće ulje. Dim daje hrani jedinstveni okus dima.

9. Čišćenje i održavanje:

- Nakon kuhanja ostavite wok da se ohladi prije čišćenja. Koristite vruću vodu, meku spužvu i blagi deterdžent za čišćenje woka. Izbjegavajte korištenje abrazivnih materijala koji mogu oštetiti začin.

Ovladavanjem ovim tehnikama i razumijevanjem načina na koji wok radi, možete kuhati širok izbor ukusnih i aromatičnih jela, unoseći esenciju azijske kuhinje u svoju domaću kuhinju.