Koje je značenje pojma i definicije kuhanja?

Izrazi i definicije kuhanja odnose se na specifične riječi, tehnike i procese koji se koriste u umjetnosti kuhanja i pečenja. Daju jasne upute o tome kako pripremiti, miješati i kombinirati sastojke za stvaranje ukusnih jela. Evo nekih uobičajenih pojmova kuhanja i njihovih definicija:

1. Beurre manié: Mješavina jednakih dijelova omekšalog maslaca i brašna, koristi se za zgušnjavanje umaka i juha.

2. Blanširanje: Djelomično kuhanje prehrambenih proizvoda, obično povrća, u kipućoj vodi kako bi se sačuvala njihova boja, tekstura i okus.

3. Puhanje: Kombinirana metoda kuhanja koja uključuje prženje mesa ili povrća u tavi i njihovo prebacivanje u poklopljenu posudu s malom količinom tekućine za lagano kuhanje.

4. Posmeđivanje: Proces kuhanja hrane na visokim temperaturama kako bi se stvorila smeđa korica ili boja, često korištenjem maslaca ili ulja.

5. Karamelizacija: Kemijski proces zagrijavanja šećera radi stvaranja smeđe boje, često se koristi u pečenju ili pripremi slastica.

6. Odsjeckajte: Za rezanje hrane nožem na male komadiće.

7. Konvekcija: Kruženje vrućeg zraka unutar pećnice, osigurava ravnomjerno pečenje i pečenje.

8. Krema: Tucite smjesu maslaca i šećera dok ne postane svijetla i pjenasta, uključujući zrak.

9. Crème anglaise: Umak na bazi kreme, često se koristi kao preljev ili punjenje deserta.

10. Uklanjanje stakla: Dodavanje tekućine, obično vina ili juhe, u tavu kako bi se otopili zapečeni komadići preostali nakon prženja mesa, stvarajući aromatičnu bazu umaka.

11. Emulgirajte: Proces spajanja dviju tekućina koje se obično ne miješaju, poput ulja i octa, u stabilnu smjesu.

12. Presavijte: Za nježno miješanje sastojaka, obično pomoću lopatice, bez ispuhivanja ugrađenog zraka.

13. Julienne: Tehnika rezanja koja rezultira tankim trakama hrane veličine šibice.

14. Mjesiti: Ručno obraditi tijesto, preklapati ga i pritiskati, razviti gluten i postići željenu konzistenciju.

15. Marinada: Začinjena tekućina koja se koristi za namakanje i aromatiziranje mesa ili povrća prije kuhanja, poboljšavajući okus i mekoću.

16. Mljeveno meso: Za fino usitnjavanje namirnica na sitne komadiće.

17. Prokuhajte: Za djelomično kuhanje namirnice u vodi prije dovršetka procesa kuhanja drugom metodom.

18. Krovolovka: Za kuhanje hrane uronjene u tekućinu koja ključa, kao što je juha ili vino, da se lagano kuha bez prekuhavanja.

19. Smanjite: Za kuhanje tekućine ili umaka na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne i smanji volumen, koncentrirajući okuse.

20. Pirenje: Brza metoda kuhanja u kojoj se koristi tava na visokoj vatri, s malom količinom ulja ili masti, za prženje i kuhanje sastojaka uz povremeno bacanje.

21. Opekotina: Zagrijati tekućinu neposredno ispod točke vrenja, obično mlijeko, kako bi se aktivirali određeni enzimi i poboljšao okus ili tekstura.

22. Sear: Za brzo kuhanje hrane na visokoj vatri u tavi, stvarajući zapečenu koricu dok zadržava sokove i okuse.

23. Prosijati: Za propuštanje suhih sastojaka, poput brašna, kroz sito s finom mrežicom kako bi se razbile grudice i ušao zrak.

24. Kriti: Za kuhanje hrane u tekućini na temperaturi neposredno ispod vrenja, dopuštajući malim mjehurićima da se polako i ravnomjerno dižu na površinu.

25. Para: Za kuhanje hrane izlaganjem vrućoj vodenoj pari, čuvajući hranjive tvari i okuse.

26. Prženje uz miješanje: Metoda kuhanja koja uključuje brzo prženje sastojaka u vrućem woku ili tavi uz stalno miješanje kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje.

27. Toast: Za pečenje ili zagrijavanje hrane izlaganjem suhoj toplini, obično u pećnici ili tosteru, radi poboljšanja okusa i teksture.

28. Bič: Za brzo miješanje sastojaka pjenjačom ili električnom miješalicom za miješanje zraka, stvarajući pahuljastu smjesu ili šlag.

Ovo je samo nekoliko primjera uobičajenih pojmova kuhanja i njihovih definicija. Upoznavanje s ovim pojmovima uvelike će poboljšati vaše razumijevanje i uspjeh u praćenju kuharskih recepata i eksperimentiranju u kuhinji.