Što je bijes u kuhanju?

U kuhanju, fury se odnosi na tehniku ​​kuhanja koja uključuje snažno miješanje ili mućenje sastojaka dok se dobro ne sjedine. Ova se tehnika često koristi za izradu umaka, juha i krema. Brzo kretanje sastojaka pomaže uključivanju zraka u smjesu, što rezultira glatkom i kremastom teksturom. Osim toga, trenje koje nastaje miješanjem pomaže razbiti grudice i osigurava ravnomjernu raspodjelu sastojaka.

Kada se koristi za izradu umaka, poput bešamela ili holandskog umaka, mlaz je bitan kako bi se spriječilo zgrušavanje ili odvajanje umaka. U izradi kremšnita ili crème anglaise, fury pomaže otopiti zrnca šećera i osigurava glatku, svilenkastu teksturu.

Da biste postigli uspješnu furiju, važno je koristiti pjenjaču umjesto žlice jer ćete tako u smjesu unijeti više zraka. Brzina miješanja ili mućenja također bi trebala biti dosljedna i prilično energična. Postupak treba nastaviti sve dok smjesa ne postigne željenu konzistenciju i glatkoću.

Ako recept zahtijeva bijes, važno je pažljivo slijediti upute jer je ova tehnika ključna za postizanje najboljih rezultata u pogledu teksture i okusa.