Što rezultat znači u kuhanju?

U kuhanju, pojam "score" odnosi se na pravljenje plitkih rezova ili tragova na površini hrane prije kuhanja. Služi u različite svrhe ovisno o načinu kuhanja i vrsti hrane:

1. Omekšavanje:Zarezivanje mesa, posebno tvrdih komada, omogućuje ravnomjerniji prodor topline, što rezultira mekšim mesom. Rezovi oslabljuju vezivna tkiva i omogućuju ujednačenije pečenje mesa.

2. Promicanje ravnomjernog kuhanja:Bodovanje pomaže da se deblji komadi mesa ili peradi ravnomjerno ispeku. Stvaranjem kanala na površini, toplina može učinkovitije doprijeti do unutrašnjosti, smanjujući rizik od prekuhavanja izvana dok unutrašnjost ostaje sirova.

3. Dopustite da se višak masnoće ocijedi:Bodovanje masnog mesa olakšava oslobađanje viška masnoće tijekom kuhanja. Kako se masnoća topi pod toplinom, može iscuriti kroz zarezane linije, sprječavajući da jelo postane pretjerano masno.

4. Povećanje upijanja okusa:Prilikom odjeljivanja mesa možete dublje unijeti okuse. Ova se tehnika često koristi pri začinjavanju ili mariniranju jer marinada ili začini mogu lako prodrijeti kroz rezove i doprijeti do unutrašnjosti mesa, što rezultira hrabrijim okusima.

5. Stvaranje ukrasnih uzoraka:Bodovanje također može poslužiti u estetske svrhe. Pravljenjem zamršenih uzoraka na površini hrane, kao što su šrafure ili urezi u obliku dijamanta, možete povećati vizualnu privlačnost svojih jela.

Upamtite, kada rezate meso, trebate zarezati samo površinu ili samo nekoliko milimetara duboko. Cilj je omogućiti bolju raspodjelu topline i poboljšati apsorpciju okusa bez uništavanja cjelokupne strukture hrane.