Koja je prikladna metoda za hlađenje velike količine hrane?

Za sigurno hlađenje velikih količina hrane, možete koristiti različite odgovarajuće metode. Ovdje su dvije najčešće korištene tehnike:

1. Kupka s ledenom vodom:

Ova metoda je prikladna za hranu koja se može potopiti u vodu.

a. Pripremite kupku s ledenom vodom tako što ćete veliki sudoper ili posudu napuniti hladnom vodom i dodati led.

b. Podijelite kuhanu hranu na manje dijelove kako biste ubrzali proces hlađenja.

c. Stavite hranu u plitke, nereaktivne posude ili plastične vrećice koje se mogu zatvoriti.

d. Uronite zapečaćene spremnike ili vrećice u kupelj s ledenom vodom, pazeći da su potpuno prekrivene vodom.

e. Povremeno promiješajte vodu kako biste održali ravnomjernu temperaturu i osigurali stalan prijenos topline.

f. Pratite temperaturu hrane termometrom. Cilj vam je smanjiti temperaturu hrane na 70°F (21°C) ili niže unutar dva sata i na 40°F (4°C) ili niže unutar četiri sata.

g. Nakon što se postignu željene temperature, izvadite posude ili vrećice iz kupelji s ledenom vodom i odmah ih stavite u hladnjak ili odgovarajuće hladno skladište.

2. Metoda brzog hlađenja:

Ova metoda je idealna za hranu koja se ne smije potapati u vodu.

a. Pripremite veliku posudu ili pladanj napunjen kockicama leda ili zdrobljenim ledom.

b. Raširite kuhanu hranu u plitke, nereaktivne posude ili na pladnjeve.

c. Posude ili pladnjeve postavite izravno na podlogu od leda, pazeći da led bude u što je moguće većem kontaktu s hranom.

d. Prekrijte hranu još jednim slojem leda ili stavite dodatni pladanj napunjen ledom na vrh.

e. Povremeno promiješajte ili okrenite hranu kako biste osigurali ravnomjerno hlađenje.

f. Pratite temperaturu hrane termometrom, slijedeći iste vremenske smjernice navedene za metodu kupelji s ledenom vodom.

g. Ohladite ili pohranite hranu na odgovarajući način nakon što postigne željenu temperaturu.

Ne zaboravite ohladiti hranu odmah nakon kuhanja kako biste osigurali sigurnost hrane i spriječili rast štetnih bakterija.