Što je kuhani preljev?

Kuhani preljev je mješavina sastojaka, kao što su ulje, ocat, začinsko bilje, začini i zgušnjivači, koja se zagrijava na ploči štednjaka ili u pećnici prije upotrebe za dodavanje okusa i teksture salati, mesu ili drugom jelu. Ti su preljevi često gušći i bogatiji od nekuhanih preljeva zbog dodavanja topline, što pojačava okuse i omogućuje ugradnju sastojaka koji inače ne bi bili ukusni u hladnom preljevu. Primjeri kuhanih preljeva uključuju majonezu, holandski umak i bešamel umak.