Što bi se dogodilo kada bi se voda kuhala?

Kada se voda zagrije na temperaturu iznad točke vrenja, prolazi kroz nekoliko fizičkih i kemijskih promjena, što rezultira transformacijom iz tekućeg u plinovito stanje. Taj se proces naziva vrenje. Evo nekih od ključnih promjena koje se događaju kada se voda kuha:

1. Fazni prijelaz :Najizraženija promjena je fazni prijelaz iz tekućine u plin. Molekule tekuće vode dobivaju dovoljno energije da nadvladaju svoje međumolekularne sile i pobjegnu u okolnu atmosferu kao vodena para. Ovaj proces pokreće dodavanje toplinske energije.

2. Mjehurići :Tijekom zagrijavanja, sićušni mjehurići zraka prisutni u vodi se šire. Ovi mjehurići djeluju kao mjesta nukleacije za stvaranje pare. Kako se temperatura vode povećava, mjehurići se dižu na površinu i pucaju, oslobađajući vodenu paru u zrak.

3. Isparavanje :Površina vode u izravnom kontaktu s izvorom topline također je podvrgnuta isparavanju. Molekule vode na površini apsorbiraju toplinu i izlaze kao para, pridonoseći ukupnom gubitku vode.

4. Tlak pare :Kako se voda zagrijava, kinetička energija molekula vode raste, što rezultira višim tlakom pare. Tlak vodene pare raste kako temperatura raste, na kraju dostižući atmosferski tlak na točki vrenja.

5. Upijanje topline :Kipuća voda apsorbira veliku količinu topline bez značajne promjene temperature. Ta je toplina potrebna za prevladavanje međumolekularnih sila i pretvaranje tekuće vode u paru.

6. Nečistoće i minerali :Ovisno o kvaliteti i izvoru vode, mogu biti prisutne nečistoće i minerali. Tijekom vrenja neke se nečistoće mogu osloboditi kao plinovi ili se više koncentrirati u preostaloj vodi.

7. Smanjenje kisika :Kipuća voda smanjuje sadržaj otopljenog kisika. To može utjecati na okus i biološka svojstva vode.

Vrijedno je napomenuti da dok prokuhavanje čini vodu sigurnom za konzumaciju ubijanjem patogenih mikroorganizama, ono možda neće ukloniti ili promijeniti sva onečišćenja vode ili otopljene tvari.