Koje je značenje folda u kulinarstvu?

Presavijanje je tehnika kuhanja koja se koristi za spajanje dva ili više sastojaka zajedno bez pretjeranog miješanja ili ispuhivanja smjese. Prilikom savijanja važno je koristiti lagani dodir i nježno savijati sastojke kako biste zadržali zračne džepove ili slojeve koji su već ugrađeni.

Ova se tehnika često koristi pri kombiniranju osjetljivih sastojaka poput bjelanjaka, tučenog vrhnja ili laganih tijesta s težim sastojcima ili smjesama. Za presavijanje, držite zdjelu jednom rukom i nježno umetnite lopaticu uz rub zdjele pod kutom i pomičite je preko dna i prema gore s druge strane, dok drugom rukom okrećete zdjelu u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Nastavite s ovim kružnim pokretima, stavljajući smjesu u sredinu svaki put dok se dvije smjese ne sjedine.

Primjeri recepata kada trebate savijati su:- Biskvit

- Souffle ili lagani pudinzi

- Macarons

- Meringue