Što je tradicionalna metoda?

Tradicionalna metoda vinarstva, također poznat kao Méthode Traditionnelle, visoko je reguliran i složen proces koji se koristi u proizvodnji pjenušavih vina, posebno onih proizvedenih u regijama Champagne, Francuska i Franciacorta, Italija. Ova metoda uključuje sekundarnu fermentaciju unutar boce kako bi se stvorili mjehurići i rezultira vinima s visokom razinom složenosti, finoće i potencijala starenja.

Ovdje je pregled koraka uključenih u tradicionalnu metodu:

1. Odabir grožđa: Za proizvodnju pjenušaca koriste se samo određene sorte grožđa, često Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier u slučaju šampanjca. Grožđe se pažljivo bira i bere prema zrelosti i kvaliteti.

2. Osnovna proizvodnja vina: Odabrano grožđe prolazi kroz lagano prešanje, a dobiveni sok prolazi početnu fermentaciju (primarna fermentacija) u inox spremnicima. Tako nastaje osnovno vino.

3. Sastavljanje i punjenje u boce: Osnovno vino iz različitih spremnika i bačvi može se miješati zajedno (postupak poznat kao "sastavljanje") kako bi se stvorio željeni stil i složenost. Vino se zatim puni u boce, zajedno s određenom količinom šećera (poznatom kao "doziranje") i posebnom kulturom kvasca. Zatim se boce začepe krunskim čepom.

4. Druga fermentacija u boci: Druga fermentacija odvija se unutar boce. Kvasac i šećer dodani vinu reagiraju, stvarajući plin ugljični dioksid koji ostaje zarobljen unutar zatvorene boce. To je ono što pjenušcu daje mjehuriće.

5. Starenje u boci: Boce se čuvaju vodoravno u hladnim podrumima dulje vrijeme, često najmanje 15 mjeseci. Tijekom ovog perioda odležavanja, vino prolazi kroz proces koji se naziva "autoliza", gdje se mrtve stanice kvasca razgrađuju i dodaju kompleksnost i teksturu vinu.

6. Zagonetanje i ispucavanje: Prije pakiranja vina za prodaju, boce se podvrgavaju procesu koji se naziva ridling, u kojem se boce postupno naginju i okreću, dopuštajući da se talog kvasca postupno nakuplja u grlu. Vino se zatim degoržira, pri čemu se boca otvara naopako i talog se izbacuje pod pritiskom, ostavljajući bistro i bistro vino.

7. Doziranje i zatvaranje: Mala količina doze, mješavina vina i šećera, dodaje se natrag u bocu kako bi se podesila konačna željena razina slatkoće. Boce se zatim začepljuju i označavaju u pripremi za prodaju i konzumaciju.

Tradicionalna metoda visoko je cijenjena zbog svoje sposobnosti proizvodnje elegantnih i profinjenih pjenušavih vina s bogatim mirisima, okusima i zamršenom igrom mjehurića. Strpljenje i preciznost uključeni u proces čine ova vina vrlo traženima i cijenjenima u svijetu finih vina.