Što je temeljac u kulinarstvu?

Temeljac se odnosi na aromatičnu tekućinu koja se koristi kao osnova za razne juhe, umake i recepte za kuhanje. Dobiva se tako da se mesne kosti, perad, riba ili povrće dulje kuhaju u vodi. Kosti i povrće otpuštaju svoje okuse, hranjive tvari i želatinu u tekućinu, što rezultira bogatom, koncentriranom juhom.

Postoje različite vrste temeljaca koji se obično koriste u kuhanju:

- Goveđi temeljac: Dobiva se dinstanjem goveđih kostiju i povrća

- Pileći temeljac: Pravi se dinstanjem pilećih kostiju i povrća

- Povrtni temeljac: Pravi se pirjanjem različitog povrća, poput mrkve, luka, celera i začinskog bilja

- Riblji temeljac: Pripremljen od riblje kosti i povrća

-Svinjski temeljac: Slično goveđem temeljcu, ali koristi svinjske kosti

Temeljci se mogu koristiti kao polazna točka za mnoga jela. Na primjer, bistra juha je u biti začinjen i ukrašen temeljac. Osim toga, zalihe se mogu smanjiti kako bi se napravio koncentrat temeljca ili koristiti kao tekuća komponenta u jelima kao što su variva, rižoto, umaci i tekućine za pirjanje.

Temeljci se široko koriste u profesionalnim kuhinjama i kućnom kuhanju kao sredstvo za dodavanje dubine okusa, mirisa i hranjivosti jelima.