Kakav je kemijski sastav ulja za kuhanje?

Kemijski sastav ulja za kuhanje varira ovisno o vrsti ulja. Neka od najčešćih ulja za kuhanje i njihove primarne kemijske komponente uključuju:

1. Maslinovo ulje:

- Oleinska kiselina (mononezasićena mast):75-80%

- Palmitinska kiselina (zasićena mast):10-15%

- Linoleinska kiselina (polinezasićene masti):10-15%

2. Ulje kanole:

- Oleinska kiselina (mononezasićena mast):60-65%

- Linoleinska kiselina (polinezasićene masti):20-25%

- palmitinska kiselina (zasićena mast):5-10%

3. Sojino ulje:

- Linoleinska kiselina (polinezasićene masti):55-60%

- Oleinska kiselina (mononezasićena mast):20-25%

- palmitinska kiselina (zasićena mast):10-15%

4. Kokosovo ulje:

- Laurinska kiselina (zasićena mast):45-50%

- miristinska kiselina (zasićena mast):15-20%

- palmitinska kiselina (zasićena mast):8-10%

- Oleinska kiselina (mononezasićena mast):5-10%

5. Kukuruzno ulje:

- Linoleinska kiselina (polinezasićene masti):55-60%

- Oleinska kiselina (mononezasićena mast):25-30%

- palmitinska kiselina (zasićena mast):10-15%

6. Suncokretovo ulje:

- Linoleinska kiselina (polinezasićene masti):65-70%

- Oleinska kiselina (mononezasićena mast):20-25%

- palmitinska kiselina (zasićena mast):5-10%

7. Palmino ulje:

- palmitinska kiselina (zasićena mast):40-45%

- Oleinska kiselina (mononezasićena mast):35-40%

- Linoleinska kiselina (polinezasićene masti):10-15%

8. Ulje avokada:

- Oleinska kiselina (mononezasićena mast):70-80%

- palmitinska kiselina (zasićena mast):10-15%

- Linoleinska kiselina (polinezasićene masti):5-10%

Osim ovih primarnih masnih kiselina, ulja za kuhanje mogu sadržavati druge spojeve koji pridonose njihovom okusu, aromi i nutritivnoj vrijednosti, kao što su antioksidansi (npr. tokoferoli u ulju soje i suncokreta) i fitosteroli (biljni spojevi sa svojstvima snižavanja kolesterola) .