Koja se znanost koristi u kuhanju?

- Prijenos topline:Razumijevanje načina na koji se toplina kreće kroz hranu i kako različite metode kuhanja utječu na brzinu prijenosa topline ključno je za postizanje željene teksture i spremnosti.

- Pritisak:Kuhanje pod pritiskom i kuhanje pod vakuumom su tehnike koje koriste pritisak i temperaturu za promjenu vremena kuhanja i smanjenje tekućine za kuhanje.

2. Kemija:

- Kemijske promjene:Kuhanje uključuje različite kemijske reakcije, uključujući denaturaciju proteina (omekšavanje mesa), želatinizaciju (zgušnjavanje škroba) i Maillardovu reakciju (posmeđivanje hrane). Razumijevanje ovih reakcija pomaže u postizanju željenih okusa, boja i tekstura.

- pH ravnoteža:Kiselost i lužnatost mogu utjecati na teksturu, boju i okus hrane. Na primjer, marinade s kiselim sastojcima omekšavaju meso razgradnjom proteina.

3. Biologija:

- Enzimi:Enzimi prisutni u hrani mijenjaju se tijekom kuhanja, utječući na teksturu i okus. Na primjer, enzimi u voću omekšavaju voće dok sazrijeva. Kuhanje može denaturirati enzime, čime se zaustavljaju ili mijenjaju enzimski procesi.

- Mikroorganizmi:Sigurnost i očuvanje hrane uključuje razumijevanje rasta i kontrole mikroorganizama (bakterije, kvasci, plijesni). Pravilno hlađenje, temperature kuhanja i sanitarne prakse sprječavaju bolesti koje se prenose hranom.

4. Prehrana:

- Zadržavanje hranjivih tvari:metode kuhanja mogu utjecati na nutritivni sadržaj hrane. Neki su vitamini, poput vitamina C i B, osjetljivi na toplinu, pa pretjerano kuhanje može smanjiti njihovu razinu. Kuhanje na pari, mikrovalna pećnica i prženje često se preporučuju za očuvanje hranjivih tvari.

- Sastav makronutrijenata:Kuhanje može promijeniti sastav makronutrijenata u hrani, poput sadržaja masti prilikom prženja ili koncentracije šećera kod pravljenja džemova ili sirupa.