Što kravlje mlijeko radi u kuhanju?

Kravlje mlijeko čest je sastojak u kuhanju zbog svoje svestranosti i nutritivnih svojstava. Može služiti različitim funkcijama, uključujući:

1. Tekućina za miješanje: Mlijeko se često koristi kao tekuća baza u receptima, kao što su juhe, umaci, pudinzi, kreme i tijesta. Pruža glatku teksturu i pomaže u spajanju ostalih sastojaka.

2. Poboljšanje okusa: Mlijeko jelima može dati bogat, kremast i blago sladak okus. Nadopunjuje slanu hranu, poput tjestenine, variva i složenaca, te uravnotežuje kiselost kiselih sastojaka.

3. Mekšanje mesa: Mlijeko se zbog prisustva mliječne kiseline može koristiti kao marinada za meso, posebno tvrđe komade. Kiselina pomaže u razgradnji proteina u mesu, čineći ga mekšim.

4. Pružanje masti: Mlijeko sadrži različite količine masti ovisno o vrsti (punomasno, obrano itd.). Masnoća u mlijeku može doprinijeti bogatstvu i okusu receptima i djelovati kao nosač vitamina topivih u mastima.

5. Koagulacijski proteini: Kada se mlijeko zagrijava ili pomiješa s kiselim sastojkom, proteini u mlijeku mogu koagulirati, uzrokujući njihovo zgušnjavanje. Ovo se svojstvo koristi u izradi jogurta, sira i određenih umaka poput bešamela.

6. Emulgiranje: Mlijeko može djelovati kao emulgator, pomažući spojiti sastojke koji se inače ne bi dobro miješali, poput ulja i vode. Ovo je svojstvo važno u preljevima za salate i kremastim umacima poput majoneze.

7. Dodavanje vlage: Mlijeko može dati vlažnost pečenim proizvodima, čineći ih mekšim i nježnijim. Također doprinosi tamnjenju pečenih proizvoda.

8. Stvaranje zlatne kore: Kada se mlijekom čestom premaže površina peciva prije pečenja, ono stvara zlatnu i sjajnu koricu zbog Maillardove reakcije.

9. Zamjena drugih tekućina: U nekim slučajevima mlijeko se može koristiti kao zamjena za druge tekućine u receptima, poput vode ili vrhnja, kako bi se promijenio okus i tekstura.

10. Prehrambene prednosti: Kravlje mlijeko je izvor nekoliko esencijalnih nutrijenata, uključujući proteine, kalcij, vitamin D i kalij, što ga čini hranjivim dodatkom mnogim jelima.