Kako se kuhala hrana u prošlosti?

Tehnike kuhanja značajno su se razvile kroz ljudsku povijest, s različitim metodama koje su se pojavljivale u različitim vremenskim razdobljima i razlikovale su se u različitim kulturama. Neki od glavnih načina na koje se hrana kuhala u prošlosti uključuju:

1. Kuhanje na otvorenoj vatri:

- Jedna od najranijih metoda kuhanja uključivala je korištenje otvorenog plamena ili vatre. Hrana se stavljala izravno na vatru, na užareni ugljen ili visjela iznad vatre pomoću štapića ili ražnjića. Ova metoda se obično koristila za roštiljanje, pečenje i dimljenje.

- Primjeri uključuju pretpovijesne logorske vatre, starogrčka i rimska ognjišta i tradicionalne roštilje na otvorenom.

2. Pečenje u pećnicama s ognjištem:

- Pečenjem su se bavile mnoge rane civilizacije. Peći s ognjištem građene su od kamena ili gline, a grijane su drvetom ili drugim gorivom. Hrana, često u obliku kruha ili glinenih posuda, stavljala se u te peći za pečenje.

- Primjeri uključuju egipatske krušne peći, rimske peći (poput pećnice iz Pompeja) i tradicionalne tandoor pećnice koje se koriste u Južnoj Aziji.

3. Kuhanje na pari:

- Kuhanje na pari bila je još jedna drevna tehnika kuhanja. Hrana se stavljala u spremnik ili posudu, kao što je bambusov aparat za kuhanje na pari, i postavljala iznad kipuće vode. Para koja se dizala iz vode kuhala je hranu.

- Kuhanje na pari se koristi u kineskoj kuhinji tisućama godina, a također se prakticiralo u srednjoameričkim i jugoistočnoazijskim kulturama.

4. Kuhanje i pirjanje:

- Kuhanje je uključivalo uranjanje hrane u kipuću vodu. Ova se metoda obično koristila za kuhanje juha, variva, povrća i žitarica.

- Kuhanje, blaži oblik kuhanja, omogućilo je da se hrana dulje kuha na nižoj temperaturi, što ju je činilo prikladnom za jela koja su zahtijevala dulje kuhanje.

5. Prženje i prženje u dubokom ulju:

- Prženje je uključivalo kuhanje hrane u vrućem ulju ili masti u tavi. Plitko prženje se koristilo za hranu poput jaja i palačinki, dok se duboko prženje koristilo za namirnice koje su zahtijevale potpuno uranjanje u ulje, poput pržene ribe ili popečaka.

- Tehnike prženja prakticirale su se u staroj Kini i Indiji, kao i u raznim europskim kulturama.

6. Pečenje na ražnju:

- Pečenje na ražnju podrazumijevalo je nabadanje mesa, peradi ili ribe na dugački štap ili ražnj i njihovo rotiranje na otvorenoj vatri ili ugljenu. Ova metoda sporog kuhanja bila je popularna u staroj kuhinji, a koristi se i danas za roštiljanje i pečenje.

7. Zemljane peći:

- Zemljane peći, poznate i kao jamske ili podzemne peći, koristile su se u raznim kulturama. U zemlji se iskopala rupa, obložena kamenjem ili lišćem i grijana vatrom. Hrana se zatim stavljala u pećnicu da se kuha.

- Primjeri uključuju polinezijski imu, meksički barbacoa i južnoafrički potjiekos.

8. Glinene peći i posude:

- Neglazirane glinene posude služile su za kuhanje na otvorenom plamenu ili u pećnicama na ognjištu. Ovi lonci omogućavali su ravnomjernu raspodjelu topline i bili su prikladni za pirjanje, pečenje i pečenje.

- Glinene peći i posude koristile su stare civilizacije u Americi, Africi, Europi i Aziji.

9. Drveni ugljen i prijenosne pećnice:

- Ugljen se koristio kao gorivo za kuhanje u davnim vremenima i nastavio se koristiti u prijenosnim pećnicama i žeravnicama kroz povijest. Ove su pećnice omogućavale kontroliranu toplinu i mogle su se koristiti u zatvorenom prostoru.

10. Peći na drva:

- Peći na drva postale su prevladavajuće u mnogim kulturama, posebice u Europi, Sjevernoj Americi i Aziji. Ove su peći pružale raznovrstan izvor topline za kuhanje, pečenje i grijanje domova.

Tehnike kuhanja nastavile su se razvijati tijekom vremena, razvojem novih tehnologija, uvođenjem novih sastojaka i miješanjem kulturnih utjecaja. Moderno kuhanje obuhvaća širok raspon metoda, od tradicionalnih tehnika predaka do napredne molekularne gastronomije.