Zašto je loše koristiti isto ulje za kuhanje više puta?

Postoji nekoliko razloga zašto se ne preporučuje ponovna upotreba ulja za kuhanje više od jednom.

1. Termička oksidacija :Kada se ulje zagrije na visoke temperature, ono prolazi proces koji se naziva toplinska oksidacija. To uzrokuje razgradnju ulja i stvaranje štetnih spojeva, uključujući aldehide i ketone. Ovi spojevi mogu oštetiti stanice u tijelu i povezani su s povećanim rizikom od kroničnih bolesti poput raka, bolesti srca i dijabetesa.

2. Polimerizacija :Tijekom vremena, ulje se može podvrgnuti polimerizaciji, što je proces u kojem se pojedinačne molekule spajaju i tvore veće molekule. To može uzrokovati da ulje postane gušće i viskoznije, što može utjecati na okus i teksturu hrane.

3. Slobodni radikali :Kada se ulje zagrijava, ono proizvodi slobodne radikale, nestabilne molekule koje mogu oštetiti stanice u tijelu. Slobodni radikali povezani su s povećanim rizikom od kroničnih bolesti poput raka, bolesti srca i starenja.

4. Gubitak hranjivih tvari :Ponovna uporaba ulja za kuhanje također može dovesti do gubitka hranjivih tvari. To je zato što se hranjive tvari u ulju mogu uništiti toplinom i oksidacijom.

5. Smoke Point :Točka dimljenja je temperatura na kojoj ulje počinje proizvoditi dim. Kada se ulje zagrije iznad točke dimljenja, počinje se raspadati i proizvoditi štetne spojeve. Ponovna uporaba ulja može povećati rizik od dostizanja točke dimljenja i proizvodnje ovih štetnih spojeva.

Iz tih razloga preporuča se baciti korišteno jestivo ulje nakon svake upotrebe.