Duljina rezanje kuhar nož varira osam do devet inča, a njegova veličina neće utjecati na performanse kada sjeckanje celer ili orasima. Odaberite veličinu koja odgovara ruku, i biti svjestan koliko je oštrica se proteže prema dolje u ručku. To je ono što je poznato kao tang, a to utječe na snagu i ravnotežu nožem. Kad drobljenje granatama matice prije sjeckanja, koristite petu oštrice polaganjem ga stanu preko matice i pritisnete dolje tvrdo. Ako samo tang proteže partway kroz dršku noža, s vremenom stres može kucati oštricu labavu njegove drške. Neki nož proizvodi konstruirati čvoruga ili isprepletane metalni dio na stražnjica kraju ručke, koristi se pečat i slomili granatama orasima prije sjeckanja.
Metal Održavanje pregled

Noževi su izrađeni iz jednog od tri vrste materijala: od ugljičnog čelika, nehrđajućeg čelika i keramike. Od tri, keramički noževi su najmanje pogodna za drobljenje matice jer krhki, lagani materijal može čip ili slomiti pri udaru protiv tvrdim predmetom. Za sjeckanje granatama orašastih plodova i povrća, kao što su celer, keramike i nehrđajućeg čelika noževi dati nikakav okus hrane, i neće popustiti ili korodirati. Oštrice izrađene od ugljikovog čelika priopćavanje kiseli okus hrane i hrđe lakše. Kako biste izbjegli bojenje i koroziju, suho oštricu nakon rezanja mokro povrće kao što su celer. Ugljika i od nehrđajućeg čelika noževi su jednostavno ponovno izoštriti; keramički noževi držite svoju prednost za nekoliko godina, ali može se izoštriti samo profesionalci.
ovjerene vs Kovani pregled

Kako je oštrica je u obliku utječe nož trajnost i jednostavnost rukovanje. Kuhari vole ručno kovani noževe jer oni držati dulje i manje je vjerojatno da se savijati kada sjeckanje tvrdi hrane, kao što su orasi. Kovani noževi su izrađeni u tradiciji mač odluka koriste jedan komad metala grijanog hammered u željeni oblik, ali proces čini ih skuplje nego ovjerene noževima. Većina kućnih kuhari pronašli peča noževe više pristupačne i lakše za rukovanje. Oni su izrezani iz lista metala pomoću pritisnite poput cookie-cutter u obliku noža.
Kako O ručku pregled

Prije kupnje nož , držite ga u ruci osjetiti njegovu težinu i ravnotežu. Težina nožem utječe kontrolu kada rezanje povrća i orašastih plodova, što je razlog zašto većina kuhar noževi imaju težak ručku. Potražite jačanje čeličnih omotan oko krivotvorenih noževima kako bi se spriječilo proklizavanje pri sjeckanju. Teksturom ljuske plastike ili gume obložene ručke također poboljšati vaše držanje, pogotovo ako su vam ruke mokre od perilica proizvoda. Drvo ručke - najčešći tip - može ispucati tijekom vremena, ako ne i zbrinut ispravno. Za najbolje rezultate, ne stavljajte noževe u perilicu, i izbjeći namakanje tijekom pranja.