Koja zamjena za lecitin?

- Sojino brašno: Sojino brašno je dobar izvor lecitina, a može se koristiti kao zamjena u mnogim receptima. Međutim, ima pomalo miris graha, tako da možda nije prikladan za sve primjene.

- Suncokretov lecitin: Suncokretov lecitin je još jedan dobar izvor lecitina, a ima neutralniji okus od sojinog lecitina. Može se koristiti kao zamjena za lecitin u većini recepata.

- Žumanjci: Žumanjci su dobar izvor lecitina, a mogu se koristiti kao zamjena u mnogim receptima. Međutim, dodaju masnoću i kolesterol u jelo, pa možda nisu prikladni za sve primjene.

- Ksantan guma: Ksantan guma je sredstvo za zgušnjavanje koje se može koristiti kao zamjena za lecitin u nekim receptima. Ne pruža ista svojstva emulgiranja kao lecitin, ali može pomoći u zgušnjavanju umaka i preljeva.

- Guar guma: Guar guma je još jedno sredstvo za zgušnjavanje koje se može koristiti kao zamjena za lecitin u nekim receptima. Ne pruža ista svojstva emulgiranja kao lecitin, ali može pomoći u zgušnjavanju umaka i preljeva.

Kada zamjenjujete lecitin, važno je uzeti u obzir specifična svojstva recepta koji pripremate. Lecitin je emulgator, što znači da pomaže u sprječavanju razdvajanja ulja i vode. Ako pripremate recept koji zahtijeva emulgator, morat ćete pronaći zamjenu koja ima slična svojstva.