Što nage znači u kulinarstvu?

U japanskoj kuhinji "nage" se odnosi na juhu ili tekućinu u kojoj se kuhaju rezanci ili drugi sastojci. Može se koristiti i šire za označavanje kuhanih jela općenito.

Neke uobičajene vrste nage uključuju:

- Dashi:bistra juha napravljena od kombu (kelp) i katsuobushi (palamida pahuljice). Koristi se kao osnova za mnoge japanske juhe, variva i jela s rezancima.

- Juha od sojinog umaka:Juha napravljena od sojinog umaka, mirina (slatkog rižinog vina) i dashija. Često se koristi u kuhanim jelima i juhama s rezancima.

- Miso juha:juha napravljena od misa (fermentirane paste od soje), dashija, a ponekad i drugih sastojaka poput tofua, povrća ili mesa. Koristi se u miso juhi, glavnom jelu japanske kuhinje.

- Nabeyaki udon:jelo od rezanaca napravljeno od debelih udon rezanaca, povrća i mesa ili morskih plodova kuhanih u juhi od soja umaka. Često se poslužuje u toplom loncu ili donabeu.

- Shabu-shabu:Vruća posuda u kojoj se kuhaju tanko narezano meso i povrće uranjanjem u kipuću juhu. Juha je obično na bazi dashija i aromatizirana soja umakom, ponzu umakom ili drugim začinima.

Nage mogu biti jednostavno ili složeno jelo, ovisno o sastojcima koji se koriste i načinu kuhanja. To je svestrano jelo u kojem se može uživati ​​samostalno ili kao dio većeg obroka.