Zašto se zrno soje prži prije upotrebe?

* Okus :Pečenjem sojinih zrna dolazi do izražaja njihov orašasti i zemljani okus. To je zato što toplina prženja uzrokuje pojavu Maillardove reakcije, koja je kemijska reakcija između aminokiselina i šećera koja proizvodi nove spojeve okusa.

* Tekstura :Pečenjem zrna soje postaju hrskavija i hrskavija. To je zato što toplina prženja uzrokuje da zrno soje izgubi vlagu i postane lomljivije.

* Hranljiva vrijednost :Pečenje zrna soje povećava njihovu hranjivu vrijednost čineći ga probavljivijim. To je zato što toplina pečenja razgrađuje složene ugljikohidrate soje u jednostavnije šećere koje tijelo lakše apsorbira. Osim toga, pečenje soje povećava sadržaj određenih vitamina i minerala, poput željeza i cinka.

Evo nekoliko dodatnih razloga zašto se soja prži prije upotrebe:

* Za uklanjanje gorkog okusa . Zrna soje imaju prirodno gorak okus koji nekim ljudima može biti neugodan. Pečenje soje uklanja tu gorčinu razgradnjom spojeva koji je uzrokuju.

* Za poboljšanje roka trajanja . Pečena soja ima duži rok trajanja od nepržene soje. To je zato što se pečenjem soje smanjuje sadržaj vlage, što je čini manje osjetljivom na kvarenje.

* Za lakše mljevenje . Prženu soju lakše je samljeti u brašno ili krupicu od nepržene soje. To je zato što toplina prženja čini zrna soje lomljivijima.