Kada kuhate korijen cikle voda postaje obojena, a kada mrkva ostaje bezbojna Zašto?

Kada kuhate ciklu, voda postaje obojena jer je pigment odgovoran za njenu crvenu boju, nazvan betacijanin, topiv u vodi. To znači da kada se cikla stavi u vodu i zagrije, betacijanin se ekstrahira iz biljnih stanica i difundira u vodu, obojivši je u crveno.

S druge strane, kada kuhate mrkvu, voda ostaje bezbojna jer pigmenti odgovorni za njihovu narančastu boju, zvani karotenoidi, nisu topljivi u vodi. Karotenoidi su topljivi u mastima, što znači da se mogu otopiti samo u mastima ili uljima. Stoga, kada se mrkva kuha u vodi, karotenoidi ostaju zarobljeni unutar biljnih stanica i ne difundiraju u vodu, što rezultira bezbojnom vodom.