Može li se koristiti evaporirano mlijeko za praline umjesto gustog vrhnja?

Evaporirano mlijeko nije prikladna zamjena za vrhnje u pralinama. Vrhnje je visokomasni mliječni proizvod s udjelom masti od oko 36%, dok evaporirano mlijeko ima udio masti od samo 7,5%. Ova razlika u sadržaju masti utjecat će na teksturu i konzistenciju pralina. Teško vrhnje će proizvesti bogatiju, dekadentniju pralinu, dok će evaporirano mlijeko rezultirati rjeđom pralinom manjeg okusa.

Osim toga, visok sadržaj vode u evaporiranom mlijeku može uzrokovati da praline postanu zrnate ili zgrušane. Za najbolje rezultate važno je koristiti gusto vrhnje pri izradi pralina.