Što skraćivanje u kuhanju znači?

U kuhanju, masti se odnose na čvrste masnoće koje se koriste kako bi kolači, peciva i druga jela bila mekana i mrvičasta. Shortening se obično proizvodi od biljnih ulja koja su hidrogenirana, procesom koji ih pretvara u polukruto stanje na sobnoj temperaturi.

Kada se mast koristi u pečenju, ona oblaže čestice brašna i sprječava njihovo stvaranje glutena, proteina koji tijestu daje elastičnost i lakoću za žvakanje. To rezultira nježnijom i mrvičastijom teksturom gotovog proizvoda. Skraćivanje također dodaje vlažnost i bogatstvo pečenim proizvodima i može spriječiti njihovo isušivanje.

Neke uobičajene vrste skraćivanja uključuju:

- Biljna mast:ovo je najčešća vrsta masti i proizvodi se od hidrogeniranih biljnih ulja, poput sojinog ulja ili ulja kanole.

- Maslac:Maslac je mliječni proizvod napravljen od mliječne masti i također je uobičajena vrsta masti. Maslac ima bogatiji okus od biljnog masti, ali također može učiniti pečene proizvode gušćima.

- Svinjska mast:Svinjska mast se pravi od svinjske masti i još je jedna tradicionalna vrsta masti. Svinjska mast ima jak okus i može učiniti pečene proizvode ljuskavijima.

Vrsta masti koja se koristi u receptu ovisit će o željenoj teksturi i okusu gotovog proizvoda. Povrće je najsvestranija vrsta masti i može se koristiti u raznim receptima. Maslac i mast mogu dodati više okusa i bogatstva pečenim proizvodima, ali ih također mogu učiniti gušćima ili ljuskastima.