Što je omekšano skraćivanje?

Shortening se odnosi na sve masnoće koje se koriste u pečenju umjesto maslaca, posebno biljne masti kao što su margarin (stvrdnuta mast) i svinjska mast (polustvrdnuta mast).

* Omekšana mast znači da je mast dovoljno mekana da se lako umiješa u druge sastojke, ali ne toliko mekana da postane tekuća.

* Na oko 65–68 °F (18–20 °C), mast je dovoljno čvrsta da zadrži svoj oblik, ali se ipak može lako uvući prstom.

* Omekšana mast se obično koristi u receptima za pečenje koji zahtijevaju miješanje masti sa šećerom ili drugim sastojcima.

* Shortenzin nikada ne smije biti potpuno otopljen jer bi to značajno promijenilo konačnu teksturu pečenog proizvoda.